枣庄辣子鸡大揭秘：多亏了这个“国字号”优质食材 枣庄辣子鸡知多少3.46万家饭店以辣子鸡为特色菜

枣庄辣子鸡大揭秘：多亏了这个“国字号”优质食材 枣庄辣子鸡知多少3.46万家饭店以辣子鸡为特色菜， 

枣庄辣子鸡大揭秘：多亏了这个“国字号”优质食材

11月6日，在枣庄辣子鸡美食文化消费季暨 “安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛开幕式上山东省畜牧兽医局向山东孙枝鸡种业科技有限公司授予“枣庄孙枝鸡国家畜禽遗传资源”牌为枣庄辣子鸡增添了“国字号”优质食材。

孙枝鸡是具有悠久饲养历史的枣庄本地土鸡羽毛以红黄为主 体型较小其肉质鲜美、抗病力强、瘦肉率高是制作枣庄辣子鸡的正宗食材。

孙枝鸡赋予了枣庄辣子鸡独特的口感和风味却曾因生长周期长、数量有限无法满足市场需求。为破解这一难题，进一步提升孙枝鸡的品质和竞争力，市中区积极探索多元投入，扩大孙枝鸡养殖规模，通过引导国企参与、招引龙头民企落地，支持山东孙枝鸡种业科技有限公司与山东农业大学、省农科院等科研院所共建“枣庄孙枝鸡”技术研究中心等措施，充分利用其种源优势，积极培育新品种，加快种群繁育，推动标准化、智慧化养殖。构建“龙头企业+合作社+农户”发展模式，带动村集体、村民养殖，建立风险共担、利益共享的发展机制，实现村集体和村民增收。

同时，市中区强化政策扶持，整合乡村振兴衔接资金和各级畜牧业产业发展资金，重点扶持孙枝鸡养殖业，计划在具备养殖条件的乡村振兴衔接推进区率先启动，逐步推开。如今，孙枝鸡产业与枣庄辣子鸡美食文化紧密衔接，共同成为了市中区的富民产业、共富产业，为当地经济发展注入了新的活力。

（大众新闻记者 孟令洋 通讯员 魏建 王慧）


枣庄辣子鸡知多少3.46万家饭店以辣子鸡为特色菜

11月2日下午，来自省内各家媒体的记者们来到枣庄的老城区、别具韵味的市中区，齐聚美丽的凤凰岭，共同邂逅舌尖上的“热辣滚烫”。记者从枣庄辣子鸡美食文化消费季新闻发布会获悉，目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元。

枣庄辣子鸡已有百余年历史，承载了英雄儿女的饮食记忆，是山东省非物质文化遗产项目，在中华美食界“独树一帜”。“一鸡活、百业兴”，枣庄市也因此被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，辣子鸡已成为枣庄最靓丽的城市名片。

枣庄市委、市政府高度重视辣子鸡产业发展，市主要领导调研、亲自谋划、亲自部署，多次作出指示批示，要求“把枣庄辣子鸡做成百亿级的富民大产业”。目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。

主要做好“四个一”的重点工作：

——促进一体“融合发展”。大力培育以“孙枝鸡”为代表的枣庄辣子鸡专有食材、特有地方家禽品种，发展标准化繁育场，提升原种孵化能力，加强保护、开发和利用，“孙枝鸡”入选国家畜禽遗传资源名录。丰富枣庄辣子鸡多元化新零售场景，举办网络年货节、农民丰收节等系列活动，邀请网红探店团队，把网络“流量”转为消费“增量”，打造枣庄辣子鸡网红“打卡地”、辣子鸡区域公用品牌。

——打造一个“特色产业带”。以市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。今年10月份，省商务厅发文公布，枣庄辣子鸡产业带入选山东电商产业带。

——讲好一个“精彩故事”。对枣庄辣子鸡进行旅游商品、品牌形象等方面的整体规划包装，创作了鸡民俗文化漫画、《最美枣庄辣子鸡》歌曲、《枣庄最美—辣子鸡》山东快书，编印了《枣庄烹鸡技术》辣子鸡文化节特刊、《枣庄辣子鸡连锁加盟手册》等刊物，出版了《齐鲁辣文化与鸡文化》《枣庄辣子鸡故事》《枣庄辣子鸡知识问答》《枣庄辣子鸡赋》等著作，丰富枣庄辣子鸡的文化内涵。

——办好一场“行业盛会”。枣庄已连续举办七届辣子鸡美食文化节，以节为媒、以节结友、以节引商、以节兴业，聚焦城市特色、群众生活，大力弘扬美食文化，叫响城市美食品牌，培育地方发展新业态，激发消费市场新活力，取得了良好的经济和社会效应。枣庄辣子鸡美食文化消费季将于11月6日—8日，在枣庄3个主会场、3个分会场隆重举办，主题为“品味枣庄辣子鸡文化·共享辣子鸡发展盛宴”。届时，将揭牌枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司，为“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志、“枣庄孙枝鸡”国家畜禽遗传资源、“枣庄辣子鸡产业带”山东电商产业带等授牌，签约一批辣子鸡产业项目合作、技术合作、供应链产业联盟合作，并发布孙枝鸡、“枣庄皱皮辣椒”、辣子鸡工业化生产三个企业标准，全面提升枣庄“中国辣子鸡之乡”的知名度和影响力。

下一步，枣庄将坚持辣子鸡养殖、加工、销售全链条精准发力，制定出台《支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》，重点实现“七个一”：做好一个发展规划，设立一套质量体系，创建一个品牌研究中心，打造一个产业园区，建设一批养殖种植基地，引育一批龙头企业，富裕一方父老乡亲。

（大众新闻记者 孟令洋）?