48元的“煎饼果子”，年轻人为啥排队买？ 现在到立冬，中老年别心疼钱，多吃3种肉，补足精力为过冬打基础

48元的“煎饼果子”，年轻人为啥排队买？ 现在到立冬，中老年别心疼钱，多吃3种肉，补足精力为过冬打基础， 

48元的“煎饼果子”，年轻人为啥排队买？

作者 |餐饮老板内参 内参君

官方玩梗，四处“开花”

“法式煎饼果子”迎来春天

最近，烘焙甜品可丽饼（crêpe），又火了。

这一来自法国的经典美食，与煎饼果子的制作工具与手法极其类似，因此也被称为“法式煎饼果子”。

今年9月份，在2024第四届北平机器煎饼节上，位于三里屯的传统法餐餐厅panorama葩诺，提供了包括榛果巧克力、焦糖等五种口味在内的甜可丽饼，成为了一众天津煎饼、山东煎饼中的“外国面孔”。

在新一期央视《巅峰食刻——中法厨王竞技》节目中，来自法国的新锐厨王陶傅容带来了一道“火焰可丽饼”。#法国版煎饼果子#的宣传语，也让不少网友说是“官方玩梗”。

随着可丽饼的人气逐渐增加，在广州、上海、深圳等多地，都出现了它们的“身影”，各位老板们或开门店、或摆小摊，都盯上了可丽饼。

在北京，今年3月份，可丽饼专卖店mio mio monica入驻海淀华熙五棵松，亮粉色的门头十分吸睛；7月份，初创品牌Hana Crepes在朝外The Box开出了首店，试营业第3天，就迅速官宣其将开启第二家店；8月底，社区咖啡馆rare café & crêpe开业，凭借咖啡与可丽饼吸引了不少消费者前去打卡。

不止北京，上海有PAPITO、La Creperie 、karu、HiHi Crepe，南京有July tale、Sunyo、O!CREPES·欧可瑞，广州有糖小妙、BREKORI CAKE……沈阳、无锡、昆明、海口……都有可丽饼新店开业，可以说是“全国开花”。

布丁、水果、巧克力……

可丽饼“卷”出新高度

传统意义上的可丽饼“可盐可甜”，既可单独作为主食，也可搭配鸡蛋、培根、奶酪等共同食用。但纵观市场上的可丽饼们，甜品化趋势则更加明显。

一张饼皮中铺一层榛果巧克力酱，将布丁放在饼皮前端，再添加草莓、香蕉、饼干碎等内馅装饰，折成漂亮的圆锥筒状，卷好后再撒上一层抹茶粉。

拿在手里像捧花，满满都是仪式感。

与摆在盘里，用刀叉食用的传统可丽饼相比，改良后的产品给顾客带来的视觉冲击更大，色彩与食材的搭配十分精致，易于出片。

除了口感更丰富，观看可丽饼的制备过程也十分解压。有博主仅将可丽饼的制作过程拍成了短视频，就吸引了大批关注者。而KOL与“自来水”们的打卡传播，不仅带来了新鲜感，更直接促进了可丽饼品牌们的传播裂变。

另一方面，受经典法餐及巴黎奥运会影响，可丽饼自带的法式文化也成为了吸引众多消费者前去品尝的原因之一。

或许是因为改良，或许带有法餐特质，可丽饼们的定价通常偏高。如被誉为“魔都可丽饼天花板”的PAPITO，共有6款SKU，每份定价在42元~62元不等。

随着竞争逐渐激烈，可丽饼届也打起了价格战。如湖北的白熊可丽饼屋，不仅在造型上不断改良，而且开展了“出cos就能免费领可丽饼”的活动，分店开业更是直接将价格打到了9.9元/个，吸引了一大批消费者前去尝鲜。

高价买表演

消费者不买账了

尽管可丽饼得到了极大发展，但在如今的市场中，与贝果、瑞士卷等类似，它的连锁化规模并不高，“成为下一个the Roll'ING”也就成了不少入局者们的奋斗目标。

但实际上，可丽饼的生意并不那么好做。如上海的HiHi Crepe，尽管在产品形状上始终创新，但于近期宣布其将在10月31日闭店。事实上，网红可丽饼，仍然难逃“短命烘焙”之路。

首先，可丽饼属于烘焙类大单品，尽管在一定程度上能够降低成本，起步难度较低，但这也让其未来发展举步维艰，极易陷入“有类无品”的旋涡。

第二，产品创新受限，在口味、形态上存在同质化问题。对于忠爱可丽饼的消费者而言，产品的选择范围本就不多，如果品牌不能及时创新，一旦消费者对品牌丧失了新鲜感，对复购无疑会产生巨大的挑战。

第三，产品制作过程中需要加入大量的糖、奶油、巧克力等，热量爆炸，不符合当下人们对健康用餐的需求。虽然甜品化后的可丽饼能提供更多情绪价值，但注定无法像煎饼果子一样成为下一个“国民小吃”。

第四，产品不易保存，且部分店铺存在出品效率低、品控差的问题。在抖音上，一位探店博主吐槽可丽饼定价贵的视频获得了22.1万点赞，评论区有网友表示“某网红可丽饼，排队40分钟，不好吃还贵，我是纯纯大冤种”。

如果说煎饼果子能够成为国民小吃，是因为其足够接地气，那么可丽饼显然有更长的路需要走。

发布于：浙江


现在到立冬，中老年别心疼钱，多吃3种肉，补足精力为过冬打基础

“黄花独带露，秋深渐入冬”，甲辰龙年已经在不知不觉间过去了将近三分之二，现在已经到了秋季里的最后一个节气霜降，而今年的冬天还有不到半个月的时间就将开启。

每年的秋末冬初都是大家最忙碌的时候，因为这个时节需要储存越冬物资，以及修缮房屋，并且还要添置一些越冬的保暖设备。

秋冬转换之际也是人们进补身体的好时候，民间就有“一年补透透，不如补霜降”和“立冬补嘴空”的说法。

现在到立冬正是中老年人进补身体的好时候，而肉类中含有丰富的蛋白质，并且肉类中的脂肪也能给身体提供热量，帮助身体抵御越来越冷的天气，所以中老年人这个时节别太心疼钱，可以多吃这3种肉，养足精力为过冬打基础。

1、深海鱼肉

现在到立冬，由于天气还没有到最冷的时候，而海水温度正在逐渐走低，因此正是各种海鱼活跃觅食的时候，也是这些海鱼为过冬积蓄能量的时候。

深海鱼肉肉质鲜美，不仅富含蛋白质和多种微量元素，主要还是滋味鲜美好消化，而现在正是渔民出海捕捞作业的旺季，所以市面上的海鱼不仅价格便宜还新鲜，正是品尝其美味的好时候。

推荐菜谱：渔家一锅出

1.新鲜的小黄花鱼去除鱼鳃和内脏，把头部里面的黑皮撕去，清洗干净后整齐的码放入盘中，八爪鱼去除内脏后加盐搓洗去粘液，挤去牙齿备用，海虾去除虾线后洗净。

2.锅中烧水，水开后倒在小黄花鱼和八爪鱼上烫一下，然后热锅入油，油热后爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后下入烫好的小黄花鱼和海虾。

3.锅中下入少许白糖提鲜，汤汁大火烧开后转小火，加入盐和胡椒粉调味，把八爪鱼入锅。

4.锅中汤汁浓稠以后转大火，淋入花椒油，沿着锅边烹点米醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。

2、牛肉

今年的牛肉可以说是近些年价格最低的一年，现在市面上售卖的牛肉很多价格都不超过30元一斤，因此这个时节吃牛肉是比较合适的。

牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，而且牛肉中还富含肌红蛋白和多种微量元素，现在到立冬正是中老年人需要滋补的时候，因此炖上一锅香喷喷的牛肉吃是特别舒适和惬意的。

推荐菜谱：牛排骨山药炖西红柿

1.牛排骨用清水浸泡去血水后洗净，山药刮去外皮切成段放入清水中浸泡，西红柿烫去表皮后切成块。

2.洗净的牛排骨凉水入锅，锅中滴入几滴料酒，水开后撇净浮沫捞出牛排骨冲洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、香叶、八角和桂皮，下入牛排骨煸炒均匀，把牛排骨的表面炒制变黄，烹入料酒和一品鲜酱油把牛排骨炒上色。

4.锅中添入足量的开水没过牛排骨，大火烧开后转小火，咕嘟到牛排骨软烂脱骨。

5.锅中入油下入西红柿块和番茄酱炒出红油，然后加入冰糖和炖烂的牛排骨翻炒均匀，把煮牛排骨的原汤捞去料渣倒入锅中。

6.锅中汤汁大火烧开后转小火，把山药段入锅，继续用小火慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

3、鸡肉

鸡肉是很常见的温热性肉类，民间素有吃鸡进补的习俗，而现在到立冬这段时间，正是天气由凉转冷的时节，这个时候常吃点温热性的鸡肉，对于中老年是很有好处的。

推荐菜谱：鸡块炖香菇土豆

1.宰杀干净的小公鸡剁成小块，放入到清水中浸泡去血水，土豆去皮洗净后切成滚刀块，香菇去除根蒂清洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一片白芷，下入浸泡好的鸡块煸炒均匀，炒至鸡皮变黄和鸡肉略显干巴后，烹入料酒和一品鲜酱油，下入几粒冰糖跟鸡肉一起翻炒均匀。

3.锅中添入没过鸡肉的开水，大火烧开后下入少许蚝油，加入香菇和土豆块。

4.炖至锅中鸡肉软烂，土豆绵软以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

现在到立冬，正是天气越来越冷，深秋向初冬过渡的时节，中老年人除了及时添衣保暖外，也不要太心疼钱，可以适当多吃3种肉，补足精力为入冬打好基础。?