凉拌素菜都有哪些菜品-凉拌素菜都有哪些菜(深度解析篇)
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- 凉拌素菜都有哪些菜品
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- 凉拌素菜有哪些
一、凉拌素菜都有哪些菜品
作者:dada dada
豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金针菇焯水后,适合凉拌。初夏的藕带,迅速焯水后也可以凉拌。稍后成熟的藕节去皮、切丁,焯水时间就要长一些。长三角夏季有很嫩的新花生,煮软了也可以加到凉拌菜中,买起来不方便用非当季花生加卤料煮熟,也是经典凉菜,可以和各种凉拌菜搭配。黄瓜、胡萝卜、洋葱、西芹、生菜、油麦菜、莴笋、番茄、西葫芦,切了就可凉拌。茄子撕开蒸一下,接着凉拌。上海夏令家常菜有一道凉拌崇明金瓜丝,做这道菜,也需要先蒸一下崇明金瓜。蒸这件事,微波炉可以飞快地代劳。不那么有季节感的海带丝、腐竹、豆腐干、百叶丝、木耳等,焯水后可以加入凉拌,粉丝也可以啦。葱花、蒜瓣之外,紫苏叶(销魂啊!能接受甜咸同桌的大可一试弗兰夏日限定紫苏桃子姜)、芝麻、海苔、松仁、核桃仁、各种酱菜小丁等也可以点缀凉拌菜。洋气一点,腌制的绿橄榄、黑橄榄、刺山柑花蕾(capers)等等都可以安排上。混一下蛋奶素,咸蛋黄碎粒、各种奶酪也可以用上啦。凉拌酱汁方面,喜欢柠檬草芳香的可以试一下大西南神奇产品木姜子油。最后,身为番茄之心俱乐部挑夫,容我费一节跑野马介绍泛地中海家常南货日晒番茄干(sun-dried tomato)。用干净勺子捞两片,在盘子里切切碎,拌啥都好,譬如可以拌豆腐、拌生菜,拌木耳......也别贪多,味儿挺浓滴。
二、凉拌素菜都有哪些菜
凉拌素菜有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌蒜花、凉拌金针菇、凉拌平菇、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、凉拌皮蛋、凉拌花生、凉拌小白菜、凉拌素鸡、凉拌三丝、菠菜拌粉丝、凉拌紫甘蓝、凉拌大蚕豆、花生拌芹菜等。
凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成。
主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
凉拌菜的发源地:
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。
三、凉拌素菜有哪些
适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。
一:芝麻酱拌豆角。
食材:红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。
做法:
1、红辣椒切细段,准备小碗
2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。
3、把调料搅拌化开。
4、化开的芝麻酱要粘稠一些,这样才能包裹在豆角上。
5、锅内烧一锅开水,淋入几滴植物油。
6、下入长豆角焯水两分钟,焯水完成后捞到凉白开内冷却。
7、冷却后把长豆角切成长段,码放在盘中。
8、再淋入准备好的酱汁,最后加入红辣椒点缀一下。
二:水煮花生米。食材:花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香。做法:
1、花生米用清水清洗干净,再清水浸泡三十分钟。
2、为了方便入味,花生米都捏一个小口。
3、锅内加入大量清水,放入花生米。
4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香。
5、煮开后转小火煮十五分钟。
6、煮十五分钟后,把花生米和汤一起盛出冷却。
7、用汤汁浸泡两小时以上,这样花生米更入味。
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