太原市迎泽区：天津包子铺匠心传承“记忆中的味道” 加入鲜早肉包王，共创早餐包子行业的辉煌未来

太原市迎泽区：天津包子铺匠心传承“记忆中的味道” 加入鲜早肉包王，共创早餐包子行业的辉煌未来， 

太原市迎泽区：天津包子铺匠心传承“记忆中的味道”

福聚诚天津包子铺的前身是1935年建于天津的福聚诚天津包子铺，在太原经营了60余年，已成为太原餐饮业的一张名片。2023年，福聚诚天津包子制作技艺被列入迎泽区非物质文化遗产。

1935年，受到时局的影响，狗不理包子铺的邢立河、邢立清、邢桂林、张润清四位大师傅在天津张庄大桥元兴池胡同自立门户，取名“福聚诚”。由于其传承了狗不理包子的制作技艺及优良传统，生意十分火爆。再加上优越的地理位置，天津福聚诚包子铺一时闻名全国，并引起了当时国家中商部的关注。

1956年，为支援中部地区重工业城市的建设，由国家中商部钦点，天津福聚诚包子铺迁至山西太原五一路，并正式更名为天津包子铺。自此，福聚诚天津包子铺在太原扎下根来，并在后来的岁月中成功融入三晋美食文化之中。

随着城市更新改造，包子铺的经营场所多次改迁。为推动老字号保护传承和创新发展，2023年，迎泽区委、区政府将福聚诚天津包子铺引进到钟楼街，古色古香的钟楼街让老字号再现生机。

包子，在最初之时被称为馒头。《清稗类钞》中记载：“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。”在时间的长河中，包子衍生出了各种做法，流派丰富，滋味多样，为天南地北的人们提供着最暖心的味道。

包子看起来是家常美食，但做的好吃仍需要花功夫。在福聚诚天津包子铺，每一只包子都是纯手工制作。从擀皮到出笼，每一个步骤都是手工制作，现吃现蒸，确保品质新鲜。

福聚城的包子采用三兑面的特殊制皮方法，馅料选用肥瘦比例适当的鲜肉，加入十几种调味料精心加工。包子皮薄、馅嫩、有咬劲，具有不走形、不掉底、不露馅的特点，而且每个包子都是十八个褶，宛如一朵朵盛开的菊花。

智者创物，巧者叙之守之。白钰说：“我们在原料产地、馅料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等方面都有严格要求，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面上都有一定的绝招。正是因为有这样量化的标准，这项非遗技艺才能传承下来，这也是福聚诚能守住‘老牌子’的底气。”

穿过钟楼街，沿着柴市巷往南走不远，来到一座复古的二层小楼，青砖灰瓦的砖雕门楼和屋角飞檐显得古风雅致，金字招牌上书“天津包子铺”，体现出浓浓的怀旧风。

刚进门的玄关处挂满了各项荣誉证书，是老店在千千万万店铺中脱颖而出的硬实力，也是福聚诚天津包子获得大家认可的证明。

店内分为两层，设计考究，装修古朴。临近中午，食客们陆续到来，餐厅内人声鼎沸，座无虚席。冒着热气的包子依次上桌，咬一口，溢出汤汁，油汪汪的，香气扑鼻，是扎实到充满幸福的感觉。

店内顾客很多，有些人会按斤打包带走。家住南肖墙的市民周先生说：“他家的包子品质很稳定，几十年如一日不失水准，什么时候来买都好吃。”

走进福聚诚天津包子铺，就像走进了一段美好的旧时光，它镌刻了很多老太原人青春的回忆。

历经几代传承，现传承人白钰始终坚持在生产第一线，在传承中创新发展，不断拓展市场领域。他说：“很多时候，人们对食物的眷恋，是一种情怀，是对旧时光的回味。住在附近的人搬家离开了，还是会常常回来光顾；还有的从孩童时期，便经常跟着父母来吃，现在又带自己的孩子来吃；还有很多中老年回头客，经常到店里聚餐，因为这里有他们对岁月的记忆。”

在白钰看来，自己经营的不仅是一家包子铺，更是一份情怀的寄托、一种责任的担当。每一只包子，都蕴含着对过往岁月的致敬、对未来生活的期许，以及社会温暖的传递。他表示，“坚守品质”的准则超越了规模、速度、效率的范畴，这是老字号传承的前提和基石，也是福聚诚今后发展不变的宗旨。

来源：迎泽发布


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