新中式烘焙开始卖包子了 春天必吃的15种野菜，市场上“天价”难求，看哪一种你不敢吃？

新中式烘焙开始卖包子了 春天必吃的15种野菜，市场上“天价”难求，看哪一种你不敢吃？， 

新中式烘焙开始卖包子了

前不久，墨茉点心局在长沙开设“墨茉生活烘焙”，卖起了包子、酸奶、零食等产品。

而在此前的7月，墨茉点心局还推出了新品牌——软虎虎，并在长沙一口气开出了三家店。

在退守湖南市场一年后，墨茉点心局开启这一系列新业务，到底有何用意？

1、卖蛋糕、开“烘焙集市”，墨茉点心局推副牌

官方信息显示，墨茉生活烘焙开在长沙的星沙永旺梦乐城，于9月12日开始营业。对比墨茉点心局门店来看，这家生活烘焙馆有了较大幅度调整。

比如产品方面，除了墨茉点心局的招牌麻薯、奶贝等产品外，墨茉生活烘焙馆增加了不少新品，主要有四类，手作面点系列有鲜肉包、银丝卷、烧麦等；乳制品系列有乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等；现烤小食则有蛋卷、甜甜圈、贝果、烤肠等：酥点系列则包括糖散、芝麻根、大花片等老长沙特色零嘴。

可以说，墨茉生活烘焙馆“中点西点”都有，整体更像是一个“烘焙集市”。

价格方面，据大众点评店铺信息显示，墨茉生活烘焙馆人均在20-30元，其鲜肉包售价21.6元4个，贝果售价是19.9-25.8元4个。

门店的设计，则是开放式，动线设计也类似便利店，设有多个货品架，相同系列产品集中在同一区域，方便消费者拿取产品。

对此，墨茉点心局创始人王瑜霄称，墨茉生活烘焙只是品牌在创新路上迭代的*步。按其所说，希望墨茉不仅仅是一个中式点心品牌，更希望是一个可以融入大家日常生活的品牌。

值得一提的是，墨茉生活烘焙馆在永旺梦乐城开业当天，墨茉点心局旗下子品牌——软虎虎·鲜奶米蛋糕也在同一商场正式开业。

据了解，这是软虎虎的第4家门店。

红餐网注意到，今年7月26日，软虎虎正式露相，其长沙3家门店同时开业，当时就打出“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司。企查查APP显示，该公司成立于2023年11月7日，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

且软虎虎首批3家门店入驻的雨花凯德广场、喜盈门范城、惠农大厦内，亦有墨茉点心局的门店。

官方信息显示，软虎虎主打招牌产品为鲜奶米蛋糕，目前共有3款口味，其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份，另外两款售价均为13.8元/份，人均消费在20元左右。

8月，王瑜霄在接受新京报采访时曾表示，目前软虎虎还处在模型测试阶段，对于该品牌的品牌定位及开店计划，待模型做好之后再对外透露。

2、退守湖南，放缓开店步伐

在餐饮行业，开副牌并不是什么新鲜事，本质上都是品牌根据市场趋势而做出的一些新尝试。

此前，王瑜霄在接受钛媒体采访时就承认，之前跨区管理出现过问题，并表示未来核心是持续打造产品壁垒，例如开设更多的社区店。

王瑜霄还提到，社区店会一改过去门店销售时段主打下午茶的心智，开始尝试切入早餐时段。

红餐网查阅墨茉点心局门店信息发现，其尚未开出社区店型。但新开设的墨茉生活烘焙馆，确实是新增了包点等早餐类产品，产品覆盖到了早餐时段，面向的消费场景、消费人群会有所变化。

同时，无论是墨茉生活烘焙还是软虎虎，都在产品上强调新鲜、现做，或许也是品牌考虑到当前消费者对现制产品的需求。

目前来看，2个品牌都还在如火如荼的测试当中，包括在线上经营方面，两者也都暂未上线外卖服务，还需要顾客到门店选购。

推进副牌的同时，反观墨茉点心局品牌本身，近两年反而显得非常克制。

去年，墨茉点心局武汉15家门店全关时，王瑜霄表示，聚焦湖南区域市场是墨茉点心局未来的大方向。

红餐网此前也曾报道，2023年，墨茉点心局陆续关闭了杭州、武汉、北京等湖南省以外一些城市的门店。

到了今年1月，墨茉点心局武汉的公司注销，其在湖南省外的门店也全部关闭。

不过，在墨茉点心局退出省外城市之时，其在湖南市场并未停止开店脚步。据其公众号信息显示，2023年1月，墨茉点心局在常德和株洲开出双城首店；3月-5月，墨茉点心局在长沙开出6家新店；7月，墨茉点心局先是开进长沙梅溪湖，接着又首次进入邵阳开出门店。

但进入2024年，墨茉点心局在门店拓展方面，却几乎没什么动静了。红餐网查阅墨茉点心局公众号发现，仅仅是在今年7月，墨茉点心局联合自然造物在长沙太平老街开出了一家“地道长沙民艺馆”，打造了以湖湘文化为主题的非遗生活空间，门店除了国潮点心外，还包括长沙手艺以及文创用品。

据墨茉点心局小程序显示，目前品牌有39家门店，其中长沙34家，衡阳2家，常德、邵阳、株洲各1家。

可以看到，无论是墨茉点心局，还是新推的2个副牌，门店都还集中在湖南省，或许这也真正契合了王瑜霄所说的，要退守湖南修炼内功，深耕产品并打磨模型，更加看重单店的增长。

3、新中式烘焙品牌需要新故事

无论是开副牌，还是本身主品牌的克制开店，墨茉点心局的发展境况背后，也反映出整个新中式烘焙赛道正回归理性。

2021年，新中式烘焙品牌在资本的助力下，开始攻城略地、拓店凶猛，各种名为“点心局”的中式点心层出不穷。

然而，经历了几年粗放式的快速发展后，新中式烘焙赛道已经进入了“挤泡沫”阶段，这些新中式烘焙品牌也开始走上了不同的发展道路。

虎头局开始出现“高走低开”的态势，从被资本宠爱、消费者追捧，陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。

鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽饽铺等品牌开店的步伐也相对放缓，开始深耕各自的强势区域。

但也有个别新中式烘焙品牌却在加速开店。比如泸溪河，今年6月27日，一直采取直营模式的泸溪河宣布开始对外招募合伙人，并提出“百城万店”计划。

至今开放加盟4个月以来，泸溪河并未公布具体的加盟门店情况，但肉眼可见其开店速度加快了。据泸溪河官方公众号信息，开放加盟前，其上半年每月开店数不超过10家，而下半年，每月开店数都在10家以上，其中10月开店17家。

品牌官方数据显示，截至目前，泸溪河在全国门店数已经超过500家。

整体来看，新中式烘焙赛道的发展已有所降温，但发展潜力仍在，任何红海市场都还是会存有机会。只不过，当整个赛道越发冷静，考验也会加大，能否在供应链、产品、渠道等方面综合发力，给消费者一个重新进店的理由，每个新中式烘焙品牌都该好好想想了。

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春天必吃的15种野菜，市场上“天价”难求，看哪一种你不敢吃？

在春天的诗篇里，野菜是不可或缺的一章。它们是大自然的赠礼，以天然的姿态，鲜嫩的口感，丰富的营养，为我们的餐桌增添了一抹野趣。错过了它们，就等于错过了一半的春天。

01：荠菜

荠菜，这“开春第一菜”的美誉非它莫属。当农历二三月间，春风拂面，荠菜便悄然崭露头角，成为了野菜中的领军者。在民间，荠菜被传颂为“春食荠菜赛灵丹”，这不仅是因为其鲜美的口感，更在于其丰富的营养价值和食疗功效。从凉拌到蒸食，从做馅到煮粥，每一种烹饪方式都能让荠菜的美味得以完美展现。

02：蛤蟆草

蛤蟆草，这个名字听起来颇为有趣。它又名蟾蜍草、荔枝草，富含维生素和矿物质，是清热解毒、消炎止痛的良药。在炒菜、煮汤或凉拌时，蛤蟆草都能为菜肴增添一抹独特的野香。

03：苦菜

提到苦菜，可能有些人会因其名字而退缩。但实际上，正是这一丝丝的苦味，赋予了它清热解毒的神奇功效。虽然口感略苦，但凉拌、涮火锅或蒸食后的苦菜，却能带来一种别样的味觉体验。

04：马兰头

马兰头，这种开紫色小花的野菜，不仅外观赏心悦目，口感也是脆爽可口。凉拌是它最经典的做法，但蒸食和涮火锅同样能展现出它的美味。

05：益母草

益母草，这个名字在妇科药方中颇为常见。但其实，它也是一种美味的野菜。富含多种维生素和矿物质，益母草不仅具有活血调经、利尿消肿的功效，还能为餐桌增添一份清新的绿意。无论是煮粥、熬鸡汤还是煮茶，益母草都能为你的味蕾带来惊喜。

06：马蜂菜

马蜂菜，生命力之顽强令人叹为观止。即使在炎热的夏日，它也能在路边、田野中顽强生长。凉拌马蜂菜是夏日里的一道清爽凉菜，而炒食或做汤则能品尝到它的鲜嫩口感。

07：清明草

清明草，这个名字便透露着春天的气息。在清明节前后，这种浑身长满浓密绒毛的小草成为了人们餐桌上的佳肴。与糯米粉相结合，制作成青团，便是春天里的一道传统美食。

08：面条菜

面条菜因其细长的叶子形似面条而得名。在农历二三月间，它的口感最为细嫩，是品尝的最佳时期。面条菜不仅富含膳食纤维，有助于润肠通便，还因其独特的口感和营养价值而深受人们喜爱。

09：野葱

野葱，这种既像葱又像蒜的野菜，不仅香味独特，还具有抗菌消炎、发汗散寒的药用价值。在春天的野外，找到一丛野葱并不是难事。将其与鸡蛋同炒，便能制作出一道色香味俱佳的家常菜肴。

10：灰灰菜

灰灰菜主要生长在田间地头、房前屋后等地方，因其野生特性而营养价值较高。它的幼苗和嫩茎叶都能食用，口感鲜美柔嫩。在烹饪前只需简单焯水凉拌，便能品尝到这道绿色保健食品的美味。

11：扫帚苗

扫帚苗是一种既实用又美味的野菜。在春天，它的嫩叶可以食用，口感鲜美，而到了秋天，老了的扫帚苗则可以制作成扫帚用于清洁。这种一物两用的特性使得扫帚苗在民间广受欢迎。

12：野苋菜

野苋菜是春夏之交的一道美味佳肴。它的口感滑嫩非常好吃，嫩叶可以下面条、煮汤、凉拌或制作塌菜馍等美食。在超市和菜市场中也能看到野苋菜的身影，深受人们的喜爱。

13：紫花地丁

紫花地丁是一种开紫色小花的野菜，不仅外观美丽还散发出宜人的香味。它素有“解毒草”的美誉，在民间常被用于爆炒、做蒸菜或制作包子饺子馅等美食中。品尝紫花地丁的美味时还能感受到它的药用价值所带来的健康益处。

14：拉拉秧

拉拉秧这种野菜在我家乡被称为一种常见的野草。虽然我不曾品尝过它的味道但据说羊非常喜欢食用它，村里的老年人则喜欢采摘拉拉秧晒干后泡水喝据说具有一定的药用功效，这让我对拉拉秧充满了好奇和期待之情，希望有朝一日能够亲自品尝到它的美味并探索出更多的食用方法。

15: 艾草

最后要提到的是艾草这种大家都比较熟悉的野菜，它不仅可以用于制作青团等传统美食还具有泡脚洗头洗澡等多种用途，艾草的独特香味和药用价值让人们对它充满了喜爱和敬畏之情，在春天里用艾草制作的美食和用品都能让你感受到大自然的温暖和关怀，这也使得艾草成为了春日野菜盛宴中不可或缺的一员。

这15种春日野菜各具特色风味各异，它们是大自然赋予我们的宝贵财富也是春天里的一道道美味佳肴，在这个春暖花开的季节里不妨挑一个阳光明媚的日子带上家人或朋友一起走进大自然去探寻这些野菜的魅力吧！

发布于：辽宁?