50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人 奇了怪，便宜香烟越来越少，是为了让人买不起戒烟吗？

50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人 奇了怪，便宜香烟越来越少，是为了让人买不起戒烟吗？， 

50元封顶，又便宜又方便！宁波菜市场这项服务爆火，饭点全是人

来源：宁波晚报

在做菜与外卖之间

一种新商机正在兴起

最近，“代炒厨房”悄然现身甬城一家菜市场

引发市民关注

所谓“代炒厨房”，是指市民从菜市场购买的海鲜肉菜，直接送进菜场内的“代炒”档口，由厨师代加工，每样菜品收数元至二十几元的加工费。听起来像是把“餐馆”搬进了菜市场，让“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”成为现实。

10月25日，记者打卡宁波一家菜场的“代炒厨房”，瞅瞅究竟有啥新鲜？

蔬菜代炒8元

沸腾鱼代炒25元

“能否帮我加工一份糖醋排骨？”10月25日中午，“95后”市民叶小姐在孙家菜场买了一些排骨，直接送进了“乐小馆”配送窗口。

“听说菜场有代炒业务，我平时不太烧菜，就是烧也烧不大好，买个料包也不健康，这里等15分钟就可以拿货，收费也可以接受。”叶小姐表示，以前老是点外卖，一是外卖的食材质量无法保证，二是外卖往往比较油，于是她尝试一下自己菜场里选购食材然后让厨师烹制，她特意嘱咐后厨“不要太甜”。当热气腾腾的糖醋排骨出锅后，她尝了一块，“不错不错，味道与饭店差不多，很下饭。”

“宁波人在家里烧梭子蟹，一般是葱油或清蒸，我们这边的厨师可以做成蟹骨酱、香辣蟹等口味，顾客觉得与饭店味道一样，价格也不贵，来尝试的人不少。”孙家菜市场“乐小馆”负责人钟鑫杰告诉记者，他们饭店9月中旬开业，以宁波风味的卤制菜、现炒菜为主，“10月开始推出代炒业务，目前热销的代炒菜品有糖醋排骨、沸腾鱼、蟹糊酱等，主要顾客为老年人和青年人，遇到饭点高峰，我们店里的六张桌子常常满座，有时还要排队。”

“代炒业务的点子还是一些老年顾客提出的。”钟鑫杰表示，他和厨师一商量，调试了几天口味就上线了，“没想到还挺有吸引力，把我们的卤菜、炒菜业务量也带上去了。”

在一张“小馆加工”的清单上，记者看到，上面注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工类、炒菜类加工、肉类加工。比如，糖醋排骨为18元/斤，清炒/蒜泥蔬菜为8元/斤；海鲜类中，盐水/白灼为8元/斤，家烧/沸腾/酸菜为25元/斤……“我们还有一个50元的封顶价，比如，鱼有三四斤重，加工费也不会超过50元。”

饭店“下沉”菜场

菜场提升品质

采访中，钟鑫杰无意透露了一个细节，他的另一个身份是镇海石浦大酒店的采购经理。而且，乐小馆的三个“00后”厨师中两位曾在石浦大酒店当过厨师。

“酒店餐饮人员在菜场里开邻里厨房，从某种角度也可以看成饭店更贴近市场的一种下沉。”钟鑫杰表示，一方面，酒店餐饮人员经过长期的市场打磨，专业素质相对较高，服务比较规范，菜品市场认可度较高；二是，通过伸展到菜市场等终端网络，在一定程度也在为酒店进行引流和品牌推广，“比如，家常小宴可以在代炒厨房里解决，我们附近社区的一些老年人常常在菜场里买些海鲜、肉类，一边代加工，一边旁边超市买点酒水，轻松解决一段中餐。而档次再高一些的家宴，我们会适时引流到附近的连锁酒店。”

对升级改造的菜市场而言，引进多元化服务的餐饮经营单位，是拉动菜场人气、提升服务品位的渠道之一。

“从去年开始，我们就在江北区市场监督局的支持下，寻找一家可代加工的邻里厨房，今年试运行的效果不错。整个菜市场都是邻里厨房的食材库、点菜房。我们的口号是，‘只要厨师不下班，菜永远做不完’。”孙家菜市场的周子君场长称，代炒厨房要求营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照具备，又是本地知名饭店的班底运营，附近不少居民对新亮相的邻里厨房点赞，“来买菜的频率也增加了。”

“代炒”档口能带来哪些新变化？

不仅仅是宁波，最近，上海、深圳等多地的菜市场内出现了“代炒”业务，一时爆火。

“有了‘代炒’，我们生活更方便了”“感觉有大市场”“挺好的，我希望身边有这种‘代炒’的”……不少网友给予了正面的评价。

那么，代炒这项新服务在宁波的现状如何？能在更大范围内推广吗？

“代炒业务，实际有点类似家政服务，市场空间还是比较大的。我们这些年一直在推广上门私厨服务、代加工等，是一个方向。”宁波石浦酒店集团负责人陈苏林表示，有些菜比较难烧或难处理，比如，帝王蟹、波龙等大海鲜的代加工需求就比较大。不过，他也坦言，酒店主业还是堂食、宴会，代炒加工只能算是“锦上添花”。

盒马鲜生以“海鲜岛”为代表的代加工服务早已有之，“这是我们一个特色餐饮品牌，专门设置了餐吧、海鲜岛，客人买了后就可以直接加工、品尝。”宁波盒马鲜生一位尹姓相关负责人表示，代加工业务主要以大海鲜为主，比较贴近客户群体，让市民有多样化选择，“这两年，这种模式快速复制到其他消费场景，如菜市场周边”。

在餐饮市场，宁波也不乏一些能提供上门家宴、团餐聚会等的餐饮企业。以法餐为特色的“廷会”餐饮负责人魏廷珍表示，一家餐厅不能只做一家餐厅，实际要有“一店多开”的整合能力，除了堂食外，还拓展上门服务、电商团购、礼盒等多种业务，不断适应餐饮环境的变化，多方拓展盈利点。目前，他们每个月都会接到大型企业或个人的上门订制邀约，“有时都忙不过来”。

宁波东福园酒店负责人张空认为，在快节奏的生活和“银发浪潮”中，“代炒菜”能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求，未来需要通过配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间，“能否星火燎原，还有待观察”。

“我们目前正在选址中，希望选择一些条件比较成熟的菜市场，将这种包括代炒业务的‘邻里厨房’模式拓展开去，更好地贴合市场需求。”乐小馆钟鑫杰表示。

来源：宁波晚报 记者 周晖


奇了怪，便宜香烟越来越少，是为了让人买不起戒烟吗？

平价香烟，曾经是许多烟民的日常选择，如今却在市场上逐渐销声匿迹，曾经熟悉的五块、七块一包的香烟，如今在货架上难觅踪影，取而代之的是价格更高的品牌香烟。

这种变化不是一夜之间发生的，背后涉及很多经济、社会和健康方面的问题，它们相互影响、相互作用。

对于老烟枪来说，这无疑是一个时代的终结；对于控烟倡导者而言，这或许是一个积极的信号。

但无论如何，便宜香烟的消失都值得我们深入探究，这不仅仅是市场经济的作用，还反映了社会变化和人们观念的转变。

物价上涨的一个原因是税收和成本的增加，在探究便宜香烟消失的原因时，经济成本的提升无疑是绕不开的关键因素。

这一点上，提高烟草税起到了关键作用，大家都知道，烟草行业给国家带来了不少税收。

自2006年农业税废除后，烟草税成为唯一保留的农业税种，其重要性不言而喻，为了减少吸烟人数，降低烟草对健康的危害，国家不断上调烟草税率，这种“寓禁于征”的策略，直接导致了香烟整体成本的上升。

从2009年5月10日起，烟草批发的税率有了变化，原来的5%从价税率提高到了11%，每支香烟还多加了0.005元的从量税。

这种税率上调，无疑让烟草企业感受到了很大的成本压力，除了税收上涨，香烟的生产成本也在往上走。

种植、加工、生产和运输烟叶的成本都在增加，人工成本的增加、原材料价格的波动、运输费用的上涨，都使得生产一包香烟的成本不断提高。

尤其对于低端香烟而言，其利润空间本来就有限，成本的上升更是雪上加霜，在高昂的税收和不断上涨的生产成本的双重压力下，生产低端香烟的利润空间被不断压缩，甚至出现亏损的情况。

对于烟草企业而言，继续生产低端香烟已经不再具有经济效益，因此他们逐渐减少甚至停止了低端香烟的生产线，转而将资源投入到利润更高的中高端香烟市场。

市场竞争越来越激烈，烟草公司也开始调整产品结构，在竞争激烈的市场里，企业要想活下去并发展，就得不断创新，提高产品质量，提高产品质量通常需要增加生产成本。

为了确保赚钱，企业只好把香烟的价格上调，对于低端香烟而言，由于其价格低廉，利润空间有限，企业很难通过提高价格来弥补成本的上升，因此在市场竞争的压力下，许多低端香烟品牌逐渐退出市场，或者转型升级为中高端品牌。

如今人们在消费时更看重产品的品质和背后的意义，大家不再满足于基本需求，而是追求更高的生活质量和精神满足。买东西不仅要好用，还要有特别的意义，能体现个人品味和价值观。

除了经济成本的提升，消费升级也是导致便宜香烟消失的重要因素，随着国家经济的快速发展和人民生活水平的提高，大家的消费观念也在逐渐变化。

以前大家买东西主要看东西又好又便宜，但现在更看重产品质量和品牌，追求更好的消费体验，这种消费观念的变化也反映在了吸烟上。

在过去香烟仅仅是一种简单的消费品，人们对香烟的品牌和品质并没有过多的要求，现在随着大家生活水平的提高，对香烟的需求也有了变化。

人们不再满足于简单的尼古丁摄入，而是更加注重香烟的口感、香气、包装等方面，追求更高品质的吸烟体验，这种对品质的追求，促使消费者选择更高档次的香烟，而低端香烟则逐渐被边缘化。

现在越来越多的人开始关注健康，大家开始采取各种措施来减少烟草的危害，很多人意识到，抽烟不仅对身体不好，还可能影响到家人和朋友。

为了自己和身边人的健康，越来越多的人选择戒烟或者减少吸烟。政府和社会也在积极推动各种控烟政策，比如增加公共场所的禁烟区域，提高烟草税，还有开展各种宣传教育活动，帮助大家了解烟草的危害，树立健康的观念。

这些努力让越来越多的人开始重视健康问题，选择更健康的生活方式，便宜香烟的逐渐消失，也与人们健康意识的觉醒密不可分。

香烟盒上醒目的“吸烟有害健康”警示语，以及各种宣传活动，都在不断提醒人们吸烟的危害性。

现在越来越多人开始注重健康，选择戒烟或者少抽点，尤其值得关注的是，人们普遍认为廉价香烟的质量较差，使用的烟叶品质可能更低，对健康的危害也更大。

这种认知并非空穴来风，有些便宜的香烟为了省钱，可能会用质量不好的烟叶或加一些不好的东西，这对健康不太好。

高端香烟一般用的是质量更好的烟叶，生产工艺也更先进，所以人们觉得抽起来相对“健康”一些。

这种认知差异，促使一部分消费者转向高端香烟市场，即使价格更高，也愿意为“健康”买单。

当然这种想法其实有点儿误解，无论高端还是低端，香烟都对健康有害。

抽烟都会对人体带来伤害，因为每根烟里都含有尼古丁和焦油这些有害的东西，所以想要保护健康，戒烟才是最有效的办法。

除了个人健康意识的提升，政府的控烟政策也对香烟市场产生了深远的影响，国家越来越重视控烟，推出了一系列措施。比如提高了烟草的税收，禁止在公共场所吸烟，还加大了对未成年人吸烟的惩罚力度。

这些政策的实施，有效地减少了烟草消费，也间接促进了低端香烟市场的萎缩。

尽管香烟的价格不断上涨，但人们对香烟的需求却并未减少，甚至在某些群体中还有增加的趋势，这种现象值得我们深思。

香烟的诱人之处在于它的成瘾性，很多烟民就算价格涨了，也很难戒掉，这种依赖性，使得烟民成为被烟草“控制”的对象，不得不为其支付越来越高的代价。

香烟不仅危害健康，也给人们带来了经济负担，对于一些低收入群体而言，香烟支出占据了他们收入的很大一部分。

即使是中高端香烟，长期吸烟也会带来不小的经济压力，这种经济压力不仅影响了个人生活，也给家庭和社会带来了影响。

更令人担忧的是，一些不法分子利用人们对香烟的依赖，进行非法活动，例如走私、贩卖假烟等。

这些违法的行为不仅搅乱了市场，也伤害了消费者的利益，因此我们必须清醒地认识到，香烟并非简单的消费品，它背后隐藏着复杂的社会问题。

我们不能被烟草的“诱惑”所迷惑，要理性看待吸烟行为，并积极采取措施，减少烟草带来的危害。

参考来源：

投资家网——香烟行业迎来大调整！专家提出新方案，低价烟将成为“过去时”？

福山区融媒体中心——奇了怪？便宜香烟越来越少？烟贩老板：不是不卖，有“几大原因”?