榴莲最值得吃的7个品种，内行人挑选榴莲有啥诀窍？一文说清楚 河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山

榴莲最值得吃的7个品种，内行人挑选榴莲有啥诀窍？一文说清楚 河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山， 

榴莲最值得吃的7个品种，内行人挑选榴莲有啥诀窍？一文说清楚

在吃的方面上，你可以永远相信“老祖宗严选”，毕竟像能被张骞、郑和引进的食物，那一定是拥有着很高的价值及味蕾上的享受，就说这被很多女生喜爱的榴莲，靠着一口馥郁香甜的绝佳味道就深深吸引到了郑和，即使漂洋过海也要把这“个大扎手”的榴莲给带回中国，并借用“流连忘返”之意给它取名为“榴莲”。

虽说榴莲这水果让乐者趋之若鹜，惧者避之不及，很多人可能一辈子都会因为无法接受其独特的臭味，而讨厌这所谓的“水果之王”，但我国也依然创造出了“全球91%的榴莲消耗量”，成为了世界上最大的榴莲进口国。

尤其是每到榴莲上市期，购买量就一路狂飙，哪怕价格昂贵，也丝毫阻挡不了榴莲爱好者们的热情。不过买榴莲很似开盲盒，厚实带刺的果皮里谁都不知藏了几房的果肉，果肉是生是熟，是干瘪还是饱满，都一无所知，颇有些靠运气。

但其实想要买到报恩榴莲也并不是很难，要选择好的榴莲品种购买，再结合一些挑选榴莲的技巧，就能很大概率的入手“报恩榴莲”，完美避开“报仇榴莲”。给大家简单介绍一些榴莲中的好品种，并分享一些挑选榴莲的小技巧以及吃法，让更多的榴莲爱好者们更迅速的了解榴莲的品种以及掌握买榴莲的方法，再也不多花冤枉钱。

1、黑刺榴莲

黑刺榴莲一直被誉为“榴莲界的爱马仕”、“树上黄金”，它的主要产地是马来西亚，因为数量稀少，所以价格奇高，在我国基本能卖到上千的价格，这也就导致了很多人对它只能望而却步。

不过黑刺榴莲的品质也确实能配得上它的价格，它的果型为圆球形看起来很饱满，果壳为灰绿色，果刺的顶端呈棕黑色，里面的果肉则是澄黄色十分诱人。果肉入口的表现很细腻，如奶油般柔润香甜，没有丝毫的纤维感，吃起来甘香甜爽，唯一的不足就是果核有些大。

2、猫山王榴莲

猫山王榴莲和黑刺榴莲被共同称为马来西亚的“榴莲双壁”，在榴莲界里更是属于“顶流中的顶流”，凡是吃过之人就没有说它不好的。猫山王特别好辨认，它的底部会呈出明显的五角星状，外形饱满微椭圆，果壳色为青绿色，属于皮薄肉多果核小。

有着姜黄色的果肉，香味很是浓郁，吃起来口感醇厚绵密、入口即化，就像是在吃冰淇淋，无渣无纤维，满满的香甜味，细品还能吃出一丝酒香味、果仁香味，多吃也不会觉得腻，反而会越吃越想吃。

3、苏丹王榴莲

苏丹王同样产自马来西亚，由于产量比较多，价格也相对低一些，外形看起来和猫山王有八分相似，因此被很多榴莲爱好者们称为“猫山王平替款”。苏丹王的果刺相比猫山王会更密集一些，果刺也更细长更尖一些，里面的果肉则偏淡黄色，吃起来口感绵密，有很浓郁的奶香味，但果肉的质地没猫山王那么润，会觉得有些偏干，且刚入口会先表现出一点苦味，之后香甜味才慢慢充斥满口腔。

不过苏丹王还有一大优点，那就是适合高温烘焙食用，它的果肉在经过一百度以上的高温烘烤后，香甜味会大幅度提升，吃起来很是浓郁美味，让人回味无穷。

4、托曼尼榴莲

托曼尼榴莲是产自泰国的榴莲品种，它的果期很短只有一个月，产量也并不是很高，所以市场上的供有量不多，有些难买到。托曼尼的个头小，椭圆的外形比较饱满，果柄偏长，果刺也比较密集。

拆开后的果肉看着呈金黄色，散发着浓郁的香气，果肉入口也很是香甜细腻，口感丰富且没有较多的纤维，因此也有人将它称为“泰国小猫山王”，但就是有个比较明显的缺点皮厚核大，吃着有些不过瘾。

5、金枕头榴莲

金枕头榴莲是市场上最为常见的一种榴莲品种了，主产地也是泰国，每年六月开始大量上市。金枕榴莲的果型为卵圆形，在各种榴莲里属于个头偏大的，连带着果刺也比较大，外壳是金黄色看着就比较诱人。

壳中包裹的果肉颜色，八成开出来都是淡黄色，不过若是等它彻底熟透后也会变为金黄色，开出的每一房果肉是比较大的，加上果核小，所以出肉率算是比较高的，吃起来香甜汁足，不足之处就是香味的浓郁度和口感的细腻程度略微有些低，但价格相对便宜，性价比还是比较高的。

6、干尧榴莲

干尧榴莲是用极品的猫山王榴莲嫁接出来的品种，近年来越南的产量会比较大，泰国的干尧品质更高，但产量低，一般人买不到。干尧是属于青皮榴莲，故而其果皮颜色一直为青绿色，果型则是椭圆形，果身饱满，长柄刺尖且密集。

开出的果肉金黄个大，肉质入口软糯清甜，还有一股迷人的奶香味，榴莲的味道是比较浓郁的，就是果核要比金枕大的多，后味略微回苦。

7、青尼榴莲

青尼榴莲是泰国比较有名的一个榴莲品种，种植时间也很长了。它的果型是椭圆偏长，个头属于中等大小，也是青皮榴莲，外皮一旦泛微黄就说明已经彻底熟透了。

它在开的时候，榴莲的气味非常浓，显的很“臭”，但金灿灿的果肉拿在手中后，那种独特的榴莲香又显得十分有诱惑力，吃上一口仿佛在吃榴莲味的巧克力，口感很是细腻丝滑，甜度也很高，肉多核小，但口感偏厚重，稍微缺了些层次感。

1、挑圆不挑长

资深的榴莲爱好者们应该都知道，榴莲也分“公母”，在挑榴莲的时候一定要记得选“母榴莲”，母榴莲的果型大多比较饱满，有的还会出现鼓包，这是因为里面的果肉长的都比较厚实饱满，所以果肉把果壳也撑的比较圆润，甚至是鼓起来，也就是所谓的皮薄肉厚的“报恩榴莲”，吃起来口感也是甘甜浓郁，非常好吃。

而公榴莲则是指那些长的外形看起来又长又尖的，果型不饱满，开的时候发现榴莲皮又大又厚，肉却没多少，口感味道都逊于母榴莲开出的榴莲肉。

2、多看多捏果刺果柄

挑榴莲千万别怕榴莲上的那些果刺，反而这些果刺会帮助挑到成熟的好榴莲。先找那种比较大比较矮的果刺，分布的也比较稀疏，然后再去捏一捏果刺的软硬程度，如果果刺偏软可以捏动，那则说明这个榴莲的成熟度已经很高了，一般不会开出生榴莲或是死包榴莲。如果果刺又长又细，捏起来还很硬，甚至捏不动，那这样的榴莲就不要买了，八成都是皮厚肉少，还没熟，买回家食之无味弃之可惜。

还有榴莲的果柄也要仔细观察一下，好的榴莲果柄都是粗壮而新鲜的，掐一下会留下痕迹，如果果柄很小，那这个榴莲可能里面的果肉生长的也不会很饱满，若是果柄开始变蔫变软，那说明榴莲已经储存了很长时间了，难保果肉的品质不受影响。

3、臭中带甜放心买

买榴莲的时候，记得和榴莲拉近一些距离，仔细闻一闻它散发出的气味，成熟度刚好的榴莲闻起来是臭中带甜的，拆出来的榴莲肉吃起来也是香甜美味。

若是闻不出榴莲的香甜味，只闻到一种类似于植物的“生味”，那多半代表这个榴莲还没有熟透，如果闻起来是一种类似于发酵的酒味，那则说明这个榴莲可能熟透了，这种榴莲买回家吃起来会有比较大的苦味，甚至是酸味，香甜度会减半。

4、裂口太大不买

许多人在挑榴莲时都会陷入一个误区，就是觉得裂口的榴莲更好，口越大就意味着榴莲的成熟度越高。其实榴莲口裂的越大，里面的果肉就会过多的暴露在空气中，时间长了难免会遭到污染而变质。只要按照果型、果刺、气味这些方法辨别榴莲就好，挑到好的榴莲，回家只需拿小刀轻轻撬开就好，没必要买裂口大的榴莲。

榴莲除了直接食用外，还有很多其他吃法，比如冰冻着吃、烤着吃，或是做成榴莲披萨、榴莲千层蛋糕、榴莲饼、榴莲面包、榴莲蛋挞、榴莲雪媚娘、榴莲酥等众多甜品食用，给大家分享一个简单好做，一次就能成功的榴莲酥的做法，吃起来外酥里嫩，鲜香美味，一口气能连吃三个。

榴莲酥

食材：榴莲果肉、蛋挞皮、鸡蛋、白糖、黑芝麻

1、蛋挞皮从冰箱取出，解冻十分钟，榴莲肉放碗中压成泥，加一勺糖拌匀。

2、取一枚鸡蛋，留蛋黄打散备用，把榴莲泥填入蛋挞皮里。

3、将蛋挞皮两边捏合在一起，放进预热好的烤箱里，上下温度设置为200度烤15分钟。

4、烤好后取出，拿掉锡纸，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放烤箱里220度再烤15分钟即可。

在众多榴莲品种中，马来西亚的品种向来都是表现最优质的，但目前能售卖至我国的榴莲品种并不多，主要还是猫山王和黑刺这两个品种。另外马来西亚对榴莲的采摘有着严格的规定，必须是自然成熟掉落的才能进行售卖，所以为了保鲜延长榴莲的保质期，所以都是经过液氮冷冻后才能出口到我国，购买到的马来西亚榴莲一定是冷冻的，如果遇到有商家说自己卖的是新鲜的猫山王等情况，那一定是假的，千万别被骗了。


河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山

来源：地道风物

“海沧州”

吃得有多硬核？

再过几天，北方就要开海了——那些生长在低温水域、肉质格外紧致鲜甜的梭子蟹、皮皮虾、大扇贝，马上就要一波一波地游过来啦！

这两年，越来越多的人发现河北也是一座海鲜大省，可这大河北究竟哪儿的海鲜最地道？秦皇岛？唐山？还有一座过分低调的大城，同样能让人爽吃海鲜，那就是：沧州！

来沧州，实现海鲜自由！

摄影/魔影游侠，图/图虫·创意

慢着，霍元甲的故乡、《神医喜来乐》里的沧州，难道不是一座内陆城市？这座实力强劲的海鲜大城，实在是有些委屈——她虽不以网红海景出圈，却也有长达116公里的海岸线、输出着高品质的海鲜，尤其是黄骅梭子蟹，品质在北方首屈一指；这里稳定的海鲜供应，也让冀中南的饕客们都得以尝上鲜。

当然，沧州的舌尖宇宙不止有海洋之鲜，这座城市深得京杭大运河的润泽，曾是一座因河运而兴的美食大城，各种饮食江湖气十足——《神医喜来乐》里让人魂牵梦萦的铁狮子头，还有沧州的河间驴肉火烧，都是家喻户晓的狮城美味；除此之外，更有火锅鸡、羊肠汤、清炖羊肉、交河煎饼......沧州，到底还有多少不为人知的精彩？

沧州美食，主打一个硬核！

摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

海鲜加碳水，

吃到扶墙出！

位于渤海湾的沧州，既是“海沧州”也是“河沧州”，多条河流携带泥沙倾泻入海，使沧州沿海多为湿地和海水倒流而成的盐碱地。尽管淤泥海岸没有碧海黄沙的美好，但充足的盐分和养料却把海鲜养得珠圆玉润，不少临海而居的沧州人，小时候都有趁着落潮、光脚丫踩进淤泥摸蟹摸虾的经历，日常的餐桌上海货也轮番登场，消灭不完的虾子再被爹娘做成虾酱炒蛋吃......

沧州海边，渔民打捞海鲜的景象。

图/视觉中国

如今即将迎来九月的开渔期，随着“虾兵蟹将”们重返市场，沧州人的饕餮盛宴又要来了。每年九月起，海边的海鲜市场叫卖声、砍价声凌晨就不绝于耳，听到石家庄、保定口音不必奇怪，大都是开车上百公里过来的老饕、来给家里餐桌“上货”的；沧州的海货不仅鲜度顶级，价格也便宜，不用担心“刺客”，甩开膀子买也不心疼。

沧州最好的必然是黄骅梭子蟹，拿回家清蒸就能还原美味，洁白瓷实的蒜瓣肉能嗦出甜味，蟹黄油亮黄润，满口都是香；皮皮虾同样“身负盛名”，个大肉足；除此之外，毛蚶，扇贝、生蚝也都品质拔群，结伴来的老饕们，干脆直接要上一份海鲜“全家福”可劲儿造，一整屉的螃蟹、虾、贝类满满当当冒着热气，这是沧州独有的豪气。

除了梭子蟹，皮皮虾也是沧州的拿手绝活。

摄影/上海去哪吃（meishi388）

在和海鲜长期交手的过程中，老沧州们还操练出了各种各样的菜式，融汇了冀菜、鲁菜的做法，常用酱爆和辣炒，蚬子爆炒过后格外入味，而笔管配上小白菜，酱香中带着一丝清鲜；沧州人从小听着一句顺口溜长大，“一平二快三鳎目”，这些海鱼也是海洋里最夺目的鲜，无刺的平鱼红烧起来有滋有味，鳎目尖最好裹上面粉下锅炸出个外脆里嫩，至于海梭鱼，沧州人喜欢“糟”着做，用老卤腌过的梭鱼皮肉里都是咸香；以及各种海杂鱼，直接“一锅烩”，浓郁的汤汁泡上饼子最香。

辣炒笔管，香得能炫两碗饭。

摄影/安冉

河北作为面食大省的硬核血液，在沧州的餐桌上也时刻体现着，到处是海鲜与碳水的通力合作。譬如海鲜疙瘩汤就是各大馆子里点击率极高的硬菜，蛤蜊肉和虾疙瘩的鲜香，和菜疙瘩的清香共同交织在舌尖。比起海鲜水饺，沧州人更爱鲅鱼或者毛蚶馅的蒸饺，烫面包裹着瓷实的海鲜馅儿，一口咬下去别提多舒服了。家家户户腌好的虾酱，也是餐桌上的万能蘸料，蒸上一份卷上饼子吃，是最平凡朴实的海味。

份量十足的海鲜蒸饺。

摄影/安冉

驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......

沧州人如何硬核吃肉？

在海之外，运河更塑造了沧州的性格基底——贯通京畿繁华之地与江南鱼米之乡的京杭大运河，让沧州成为南北交融的江湖，古往今来，沧州儿女好闯荡，能人武士众多，这种豪迈的气质也体现在了餐桌上。本地的吃食生猛、务实，不搞花头，譬如这硕大的铁狮子头，就是小鸟胃人士们都吃不消的硬菜，以及驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......处处主打一个大块吃肉、大口喝酒的江湖气。

通过油炸来定型的“狮子头”，

在焖煮、勾芡之后格外鲜香可口。

摄影/反省，图/图虫·创意

驴与沧州这片土地的勾连一向深远，不仅是沧州运河码头的主流拉货工具，“浑身是宝”的驴肉也让沧州人爱得不能自已，饶是张果老见到沧州对驴肉的“全城狂热”也得看好自己的驴。

说到驴肉火烧，沧州河间人最是骄傲，本地独有的长火烧抹上酥皮料之后烤出一片金黄斑斓的虎皮，外脆内暄，划开口子之后容量更是惊人；酱驴肉都是用老汤卤出来的，咸中透着鲜，再切点清新润口的焖子、驴板肠，一并塞进火烧撑得鼓鼓囊囊，人们的心也被塞得满当当。这么厚实的火烧仅一个就管饱了，但讲究干湿结合的沧州人不忘再点上一碗驴杂汤溜溜缝，那滋味，诚好了！

谁能拒绝这样一盘河间驴火？

图/视觉中国

昔日漕运兴盛的沧州不乏在码头做体力活的劳工，需要实在的荤腥来补充营养，分量瓷实的肉汤在市井中逐渐变得流行，一直延续至今。要是遇上了一个早起的老沧州，不用问他这是“揍嘛去”，他要么是去吸溜一碗牛肉汤，要么是去路边羊肠子摊打一碗羊肠汤。

第一次来沧州的朋友，大都会在羊肠子摊看直了眼，要用到牛羊下水的早点不少，但用十来种羊下水烩上结结实实一整碗的做法还是相当少见的。只见沧州老师傅拎起羊胎盘，羊蛋，羊宝，羊鞭，血块，羊捆肠.......在碗边徒手切好再下锅汆烫，看起来是颇为黑暗的下水合集，入口却一点没有膻腥味，香、糯、鲜，而且顶配也就二十一碗，简直不能再实惠了。

羊肠汤里不止有羊肠，

还有十多种口感不同的羊下水。

摄影/好大一片棉花糖

小摊大都配有桌椅板凳，但沧州人还是喜欢端着羊肠子站着吃，饮尽一碗浑身是劲儿。外头闯荡的沧州游子，在回乡之后、离家之前，也都会起早出门再去相熟的摊子照顾照顾生意，再感叹一句，“不在沧州地界儿，再也喝不到这么好的羊肠咂！”

比起羊肠汤的鲜明个性，牛肉汤则更加老少皆宜。骨汤中汆烫过的牛肉和土豆粉鲜气十足，趁热秃噜完一碗便会满头大汗。要是肉没炫够，那就再来一份清炖牛肉，虽说名字是清炖，滋味却一点不含蓄，结实饱满的牛肉在浓郁的汤汁里吸饱一身酱香，肉块烂糊入味，带筋的地方嚼起来满口生香。

汤汤水水温润着沧州人的肠胃。

摄影/好大一片棉花糖

沧州人当然也没有冷落了鸡，东光的连镇烧鸡曾是运河时代的明星，而如今，几步一家的火锅鸡才是攻陷沧州人心的新顶流。和石家庄的正宗安徽牛肉板面一样，这是近几十年的口味新融合，不仅有四川人民带来的红油豆瓣香，还有河北人民爱的酱味，别说寒冷的冬天了，就是夏天也乐意在日头底下来上一锅，铜锅红汤的炖煮之下鸡块饱吸辣汁，再蘸上当地特有的蒜泥醋，那滋味太鲜！

沧州火锅鸡，绝对属于沧州才有的特色美食。

摄影/不吃海鲜的建建

沧州对面食的想象力

不止火烧！

火烧不足以囊括沧州所有精彩，在这里，各地都有自己的面食花样——河间的驴肉火烧是浓郁的肉香，而沧州泊头的交河煎饼，则是用韭黄、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鲜爽，不同于其他煎饼的单层皮，交河煎饼是三层皮，用浸泡好的小米绿豆磨出的煎饼浆细腻，又像宣纸一样柔软，青菜馅料是直接在饼皮上烙好的，菜的鲜香与饼皮相互渗透增香。

酱香浓郁的沧州焖饼。

摄影/摄影师1向阳，图/图虫·创意

来了沧州就知道，面饼甚至可以入菜，家常餐桌上的焖饼、烩饼，是最最实在的一集。焖饼大都是湿炒的做法，夹起来不沾不连，吃到嘴里筋道松软；烩饼则是汤汤水水的一大碗，地道的馆子还会放点嘎巴和豆子，是本地人最爱的沧州老味儿。一碗饼丝就着汤汁热腾腾下肚，是老沧州们最简单的幸福。

当然，对于着急上学的沧州孩子来说，早餐更简便些也无妨，路边的黄骅吊炉烧饼，散发着芝麻的香气和五香粉的辛香；早餐摊上刚开锅的牛肉包子，肉香夹着面香诱人驻足；还有一种“炸老虎”，形似民间的玩具布老虎，炸得脆嫩的油饼里裹着一个鸡蛋，一口下去外焦里嫩......

沧州特色的”炸老虎“，外酥内软、满口喷香。

摄影/杨易

这一份份都是沧州人们切实可触的幸福，享受顷刻之后，再在晨光熹微间踏上各自的路途。

鲜美的海鲜与生猛实在的运河美食，哺育着一代代的沧州儿女——他们怀揣豪情闯荡江湖时，心里永远牵挂着家乡的虾蟹香。

文｜阿智

图片编辑｜阿智、王家乐?