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伪现包和长保质期冻品是症结,预制菜风波后的袁记云饺还有未来吗? 在这一全球峰会上,为何多次提到“中国”?

发布时间:2024-10-26 15:11:55  来源:互联网整理  浏览:   【】【】【

伪现包和长保质期冻品是症结,预制菜风波后的袁记云饺还有未来吗? 在这一全球峰会上,为何多次提到“中国”? 

伪现包和长保质期冻品是症结,预制菜风波后的袁记云饺还有未来吗?

文 | 筷玩思维 赵娜

大众对于生鲜水饺的需求没有变,但是主打“现制水饺”的袁记云饺在经历了品牌危机和口碑崩塌后,却要开始另谋出路了。

从2023年开始,袁记云饺就开始将速冻水饺上线电商平台了,今年正式在门店售卖,同时,还开始在部分门店售卖鲜猪肉。

值得注意的是,在今年6月,袁记云饺又出现了新的店型、开出全国首家黑猪肉铺,意图用“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的模式抢占市场。

在暑假和奥运季期间,袁记云饺还与轻食品牌“野人日记”联名推出魔芋燕麦鲜饺系列,以此来尝试轻食水饺。

在筷玩思维看来,以上种种动作说明,袁记原本主打现做现卖已经不能够讲出动听的好故事了,必须通过一个又一个新概念、新故事来重新吸引流量、降低过往关于是否新鲜现包的争论热度。

然而,即使饺子品类已经升级,冷冻材料的品质不断提升,“现包现煮”的生鲜外带饺子和速冻水饺之间体验感和价格的鸿沟,还依然存在;冻饺材料现场“拼接”,再用故事包装后卖出鲜饺的价格,这是当下连锁现制水饺品牌的宿命,也是它的“阿喀琉斯之踵”。

袁记云饺以“现制”出圈,又因“现制”、“大妈表演秀”陷入巨大舆论危机。对此,有网友调侃,袁记“包饺子的现场员工,只负责给你提供情绪价值”、“卖的不是饺子,而是大妈”。如今其似乎有意淡化“现制”概念,却又无法完全摆脱争议,袁记云饺究竟在现制水饺这条路上怎么走?这是一个难题。

否认预制菜却也并非完全“新鲜”,袁记云饺的文字游戏余波未平

“现包”、“鲜饺”是袁记云饺为品牌打上的两大标签,也成功赢得了实打实的关注度和发展势能。

借着这两个标签在水饺界轻松出圈几年后,却也最终迎来了流量的反噬。

2023年9月,一则话题#袁记云饺被曝是预制菜#引发热议。有网友称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品,其中饺子皮的保质期是2个月,猪肉馅的保质期是180天。

媒体在走访门店时,有工作人员表示“肉是化冻的、公司配送的,肉已经全部调好味了,我们只要放青菜进去就可以了”。

袁记云饺方也很快给出回应:“肉馅和面皮是由工厂统一配送,馅的口味都是统一调好的,蔬菜是自采的,主要是保证口味和质量”,在此之后,袁记云饺也还通过各种方式强调自己并非国家标准意义上的“预制菜”,但也没能在这个问题上逆转舆论方向。

因为,同前不久的老乡鸡“散养鸡”舆论事件一样,虽然品牌方强调自己已经多年来没说自家用的是散养鸡,但却一直在门店和媒体上号称招牌产品“肥西老母鸡汤”用的是自养的“土鸡”,而土鸡在大众认知中就是散养鸡。

同样,袁记由中央厨房提供冻品肉馅,再在门店“现包”、“现煮”,的确不能算做预制菜,但也绝不是大众一般理解的“当日现制新鲜馅料”的“鲜饺”,基于此,很多顾客能吃出确实不同于家庭自制馅料那样新鲜。

消费者一次次被这样的文字游戏玩弄、为高价却质不符的原材料买单,抵触情绪一触即发。

对于袁记云饺而言,其一直喊出“中国鲜饺”,并在门店雇佣包饺子工人“现包”、“现煮”来营造肉馅现剁和面皮现和、现擀的当日现制的新鲜感(除了大妈表演秀外,袁记云饺在门店的视频、图片等展示都在意图传递新鲜元素,整体场景构建下来会极大的误导顾客认为就是新鲜现包),用的却是中央厨房配送的长保质期冷冻配料,在门店做工厂化的现场组装,还要卖出纯手工鲜饺的价格,难怪消费者会有“塌房了”的心理落差。

因为这个丑闻,袁记云饺一度被推上舆论的风口浪尖,至今影响也没有消弭,因为袁记云饺在全国都是以加盟形式铺开的,中央厨房配送冻品配料的做法无法改变。在袁记云饺的品牌规划中,饺子依然是其主营业务,但品牌意识到这个点是死穴且不可调和,所以开始尝试“副业”,以此来讲出新的产品故事、寻找另外的增长曲线。

多元化经营困难显而易见,袁记云饺如何突围未可知

一旦“现制”的故事被揭穿了,以现制受到追捧的袁记云饺还能继续被消费者青睐吗?

袁记云饺把目光放在了当下热门的餐饮品类,几乎各种都试了个遍,却没有一个能够和现有业态结合、持续发展。

就像2023年在广东开出“袁记云饺的猜想”旗舰店,店内分为三个部分:猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡;在杭州布局“饺子与酒”,门店售卖关东煮、炸物小吃、鸡尾酒、啤酒等,挨个尝试饺子火锅、汤粉、小酒馆等品类和业态,还有袁记云饺门店增加“袁咖”窗口,售卖咖啡产品。

多元化经营不是问题,问题是如何多元化。是要围绕主线产品进行扩展?还是看什么火做什么?显然,无论火锅、汤粉、小酒馆还是咖啡,袁记云饺都还没有考虑好如何跟主线产品“饺子”结合。

今年6月,袁记云饺开出全国首家黑猪肉铺,倒是一定程度上和饺子相关联了,采用“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的模式增加生鲜肉类的售卖。不过这种模式依然有逻辑问题——顾客都来买生饺子了,还会同时再买肉吗?求方便买生水饺的顾客和买肉自制水饺的顾客重合度高吗?

以上这些问题都会直接决定顾客客单价的增长幅度,如果袁记云饺是想这两类客群通吃,恐怕只增加一种黑猪肉是不足以打动新客群的。

筷玩思维注意到,除了肉类零售,不久前袁记云饺还在广州、海口、厦门等城市的部分门店上线了3款生面产品,售价为2元/袋。也是同样的问题,一两款新品,除非和主线产品高度搭配,否则就会被忽视。

毕竟有太多更丰富、廉价的渠道可以买到黑猪肉、饺子皮这样的产品,如菜市场夫妻店、超市、各大生鲜平台以及电商平台,无论是价格、便利性还是品种丰富度,袁记云饺都不具备特别的优势。

或许袁记云饺最现实的出路,还是把生水饺品种做多、质量做好、价格做低,但在加盟模式下,这种店型也已经开始越来越困难。

加盟下沉后长保期食材不可避免,“谈预色变”无从破局

袁记云饺从2016年就已经开始以加盟方式从广东向湖南、湖北、四川等地拓展,随后就铺开了饺子堂食和外带的生熟一体化经营模式,并一直是袁记云饺主推的加盟店型。

再之后,其还推出了“袁记味享”、“袁小饺”等子品牌,2020年成立的袁小饺主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场,以加盟模式快速扩张。

为了高效率,必须用统一配送来保证大规模门店的供应需求,袁记云饺已经建设了中央厨房,如佛山的中央厨房,但还是很难做到分散点位,来实现今天在中央厨房现制的馅料和面皮,当天或者第二天就能配送到门店。

长达2个月、180天长保质期的原材料,根据需要分批运送至各个门店。这种方式规避了加盟商脱离管理、食材自采出现问题等食品安全风险,对于连锁店来说本无可厚非,但对于消费者来说还是感觉被欺骗——袁记云饺门店上的大幅宣传语是“现包现煮更新鲜”,没想到袁记云饺的“手工现做”、“现包现煮”与大家理解的不一样。

在消费者全面意识到这个“宣传陷阱”后,袁记云饺的速冻水饺又开始上市,就更加剧了门店原材料是冷冻运送来的印象,这在眼下已经成为了袁记云饺亟需解决的问题。

对加盟商而言,从品牌未来走向与市场风险角度来考虑,袁记云饺对于抗风险能力较低的加盟商会存在很大挑战。

根据招商手册,一级城市加盟主推的B类生熟一体店,袁记要求店铺面积不低于60㎡,加盟费6万(合同期三年)、保证金2万、管理费3600元/年、设备约11万;首批货款约3.5万、装修费用2200-2500元/㎡(60㎡约为13-15万)、设计费7000元/店。算下来不包含店面租金、人工、周转资金等,前期启动资金就已经高达36万;主攻低线市场的袁小饺相同店型的前期费用也大约为18万元之多。

除了实体门店的前期投入不菲,线上运营也是袁记云饺总部进行管理,同时也会收取费用。

基于袁记云饺的外卖业务是总部公司统一运营,加盟门店如果上线饿了么、美团外卖,除了要承担20%左右的平台服务费外,还会被抽取实收营业额的3个点给总部作为运营费用。

这样看来,和竞品品牌“熊大爷现包饺子”和“如意馄饨”加盟费用减免的优惠政策相比,袁记云饺的加盟门槛更高,风险也就更大,对于加盟者来说更需要谨慎。

整体投入成本较高,导致产品价格相应也较高,而在“鲜饺”丑闻爆发、光环褪去之后,这样的价格也难再被赋予更高的附加值。

事实上,很多堂食饺子馆都是现包现煮,甚至肉馅都是现剁现拌的,门店也大多深入社区,也会向有需求的顾客售卖包好的鲜饺。从长期来看,在被倒逼升级后,这类店仍将是新兴现包水饺连锁品牌最大的压制者。

在相当长一段时期内,大众还是会“谈预色变”,特别是当消费者原先以为的新鲜现制印象被实际“工厂配送原料”的现实打破,品牌价值和消费者喜爱度的负面影响一时间难以消除,袁记云饺破局实在是困难。

在黑猫投诉平台以及小红书、大众点评等社交渠道上,关于袁记云饺的投诉非常多,投诉内容主要集中在产品和服务态度方面。

袁记云饺的高闭店率也引起了业界和加盟商的注意,筷玩思维对大家感兴趣的袁记云饺的高闭店率情况正在多地市场进行调研和数据分析,稍后会以一篇完整文章的形式进行公开披露。

结语

水饺这个经典传统品类的生命力一直比较强劲,品类持续迭代,从喜家德、船歌、小恒水饺到袁记云饺、熊大爷等,水饺的品类一直在创新,卖法一直在更迭。

现包鲜饺以全新的商业模式出圈,抢了速冻水饺客群的同时也抢占了部分堂食饺子的市场,造就了一批新水饺品牌的崛起。

水饺生鲜外带最大的优势仍就是真正的现包带来的“新鲜感”——可亲眼看到新鲜的馅料、精致的外形,加上鲜美的口感,即使产品价格稍高,消费者也愿意为新鲜好吃买单。

而一旦脱离这个前提、采用冻品原材料,即使在门店最终现制,现制水饺也不具备存在的价值,完全可以被高端速冻水饺,比如湾仔码头、三全私厨、思念金牌虾等高端产品替代。

袁记云饺没有解决馅料和面皮是速冻的长保质期的问题,就无法根本上说服消费者以更高的价格购买,未来将如何解决这个困局,目前还难以看到端倪。

从当下情况来看,袁记云饺无法做到完全坦诚、放弃“鲜饺”概念的宣传,自然这个雷就会一直存在,就时刻有再次引发更大范围舆论危机的风险,这则是袁记云饺当下需要考量的问题,也是加盟商最大的经营危机所在。

PS:以南城香为例,其很早就意识到企业要想持续发展,就必须和冻品的标签进行彻底的切割,所以其才一直主打“同城鲜配”,在确定走出北京、拓展上海市场时,也是先在上海建设了中央厨房,具备了“同城鲜配”的前提后才陆续开出门店。


在这一全球峰会上,为何多次提到“中国”?

导读:“中国对可再生能源的生产与利用,大于其他国家的总和”“早在疫情前,许多目的地就已在可持续发展和冒险旅游领域投入巨大,中国尤为突出” “而在休闲度假领域,中国市场已成为全球市场中的重要力量,展现出巨大潜力”“中国等地区枢纽的运力增长尤为显著”“是亚太地区尤其是中国推动了全球商务旅行的反弹”“中国在线旅游市场将再次成为全球最大市场之一”……在世界旅游业理事会(下称WTTC)第24届全球峰会上,与会专家如是说。

(文/赵乾坤 编辑/高莘)

2024年10月8日至10日,全球旅游业最具影响力的活动之一——WTTC第24届全球峰会于西澳大利亚州珀斯举办,此次峰会的主题为“古老土地:全新视角”,旨在提升旅游业的调节能力和应急水平,推动全球旅游业迈向更安全、更具韧性和更可持续的未来。

包容性、人工智能、数字经济、环境保护、可持续发展、Z世代、银发经济、原汁原味的体验、文化遗产等,成为本届峰会的关键词。而中国,作为全球旅游业发展的“战略高地”,也被多次提及。

全球旅业为何关注中国?

10月9日,美国旅业资讯网站Skift报道称,在旅游领域,中国是绝对不能忽视的市场之一,吸引了全球的密切关注。“中国旅游业强势反弹,疫情后的复苏势如破竹”,预计到今年年底,中国的出境游市场将达到1.3亿人次,几乎恢复到疫情前的繁荣水平。报道还提到,凭借庞大的人口基数、不断增加的收入和日益增长的旅游需求,中国正在改变全球旅游业的格局。

活动现场观察者网

这一预测在WTTC第24届全球峰会上得到充分验证。本届峰会特设的“值得关注的市场”环节,重点分享并强调了中国和印度市场的发展特点和趋势,以及其在重塑世界旅游格局上发挥的作用。携程集团首席执行官孙洁用一组数字,为本届峰会唯一设置的业者独立分享环节开场——疫情之前,旅游业对全球GDP的贡献约为10%,并提供了约10%的全球就业机会;中国是全球最大的出境游市场,占全球旅游总量的25%。根据联合国世界旅游组织的数据,今年中国出境游市场有望超越疫情前的水平。“在携程平台上,截至2024年第二季度,酒店和机票预订量已经超过2019年的水平。”

“中国游客回来了。”孙洁在峰会现场表示。她强调,中国出境游市场正以惊人的速度重回全球最大市场之一的地位,并分析了中国市场的发展新趋势——三个E,即娱乐(Entertainment)驱动型旅游、环保(Eco)和可持续旅游,以及对银发客群(Elderly)友好型旅游。

其中,孙洁特别提及,这三个E正为全球旅游业带来前所未有的新机遇。例如,娱乐驱动型旅游使泰勒·斯威夫特在新加坡的演唱会带动酒店预订量增长了惊人的400%,吸引了大量年轻的中国客群;环保和可持续旅游则使携程平台上的电动车订单在出境市场翻了一番;而明年,预计将有超过1亿的银发游客更加频繁地旅行和度假。

携程集团首席执行官孙洁观察者网

但同时,孙洁认为,中国出境游市场的发展仍面临三大关键挑战——签证获取难题、航班运力特别是直航恢复问题,以及服务能力和质量。她特别强调,为中国游客提供签证便利的国家已成为中国游客最青睐的出境游目的地。例如,免签政策助力新加坡、马来西亚、泰国与2019年相比收获了200%的增长,而赴阿联酋和卡塔尔的中国游客则激增了300%。孙洁强烈建议,合作伙伴和政府应加快处理签证申请,甚至给予中国游客5年或10年的签证有效期,以便当中国游客在最后一刻决定旅行时,这些目的地能够从更加合理的签证政策中受益。

提及中国入境旅游的发展,孙洁则表示,当中国游客在世界各地受到欢迎时,中国也敞开大门,欢迎来自世界各地的朋友们。今年,中国对多国实施免签政策,如澳大利亚、新西兰、法国、德国、挪威、新加坡和马来西亚。“我们已经看到入境中国的旅游量实现了三位数的增长。”

对于中国旅游市场的发展,印度酒店公司(IHCL)常务董事兼首席执行官普尼特·查特瓦尔(Puneet Chhatwal)在分享印度旅游市场动态前打趣说:“(中国旅游市场呈现的)这些巨大数据,为我的分享带来了挑战和压力。”

中国市场扮演怎样的角色?

中国市场对世界各地旅游经济可持续发展的带动作用,在本届峰会的举办地——西澳大利亚展露无遗。在峰会现场,西澳大利亚州旅游局代局长斯蒂芬·安德伍德(Steph Underwood)告诉观察者网,中国在全球旅游市场中占有巨大份额,对西澳旅游业来说,中国市场更是至关重要。2024年6月份数据显示,中国已成为西澳最大的旅游消费客源市场,且从访客人数看,中国已经是西澳第四大市场。同时,中国也是西澳最大的贸易合作伙伴。“西澳在澳大利亚整体中国游客市场中的份额为10%,这比疫情前还要高。”

值得注意的是,中国游客的消费特点也引领了全球旅游新趋势。疫情后的旅业发展趋势表明,旅行者不再满足于单纯的抵达目的地,而是渴望沉浸式体验,追求猎奇和教育等独特的附加值。“中国市场正是这一出行和消费趋势的引领者。中国游客对小众、独特目的地的青睐和对沉浸式体验的兴趣,与世界上任何地方的游客一样多,甚至可能更多。这将促进西澳更多的目的地被中国游客看到,并最终被世界游客看到,助力旅游业的可持续发展。” 斯蒂芬·安德伍德强调说。

活动现场观察者网

WTTC在本届峰会上发布的最新数据报告显示,全球旅游业在2024年强势回归,国际游客数量较2023年增长16%。这一复苏主要由亚太地区推动,其中,中国、马来西亚、日本、泰国和印度尼西亚的游客数量呈两位数增长,推动整体增幅达到19%。与此同时,大洋洲的游客数量也增长了10%,其中新西兰和澳大利亚是主要驱动力。

航空连接的大幅扩展是各国旅游业繁荣的关键因素之一。以本次峰会的举办地澳大利亚为例,航空公司在2024年下半年将国际航线的总体运力增加了8%,其中泰国、中国和新加坡等地区枢纽的运力增长尤为显著。西澳大利亚州副州长兼旅游部长丽塔·萨菲奥蒂(Rita Saffioti)在媒体说明会上介绍,珀斯已经与20个国际目的地开通或恢复了直飞航班,进一步加强了西澳州作为澳大利亚西部门户的地位。而据观察者网了解,其中的第20条直航航线正是中国南方航空将于2024年11月重启的广州至珀斯直飞航线。

在本届峰会上发布的几份重要报告中,观察者网也注意到WTTC对于中国市场的关注:作为全球第二大商务旅行市场,中国的商务旅行支出预计将比2019年增长13.1%,达到近2110亿美元。对此,国际旅游行业媒体Travel Daily News10月11日以《全球商务旅行强劲复苏,中国与亚太地区领跑潮头》为标题报道称,亚太地区尤其是中国推动了全球商务旅行的反弹,促进了国际联系和经济增长,中国在全球商务旅行生态系统中具有战略重要性,在连接亚洲市场与全球其他地区中,也扮演着关键角色。

WTTC总裁兼首席执行官朱莉娅·辛普森观察者网

针对此份报告,WTTC总裁兼首席执行官朱莉娅·辛普森(Julia Simpson)表示,现在,商务旅行不仅重回正轨,而且恢复速度远超预期。美国、中国和德国今年预计将创下历史新高。而混合旅行(商务旅行与个人度假的结合)的兴起,也是推动亚太地区商务旅行复苏的重要原因,其中,中国、新加坡和泰国已成为大型商务和会奖活动的汇聚地。

亚太地区或将成为全球商务中心,美国运通全球商务旅行公司首席执行官保罗·艾伯特(Paul Abbott)也在会上强调说,由于在疫情期间人们的行动受限,世界各地的公司比以往任何时候都更加重视面对面的交流。

而在上月, WTTC还预测,中国已迅速跃升为全球第二大旅游市场,其强劲复苏的速度之快,举世瞩目,在未来十年内,中国或将成为全球最大旅游市场。

还能从中国市场获得什么?

在本次峰会的分论坛上,目的地的管理、人工智能的影响以及创新的力量等成为热点议题。旅游业,作为一个横跨世界各地、连接多元文化的巨大产业,被参与论坛的各国嘉宾一致定位为“最有可能从人工智能中受益、并充分利用这一革命性技术的行业之一”。

“旅游业对经济增长的重要性使该行业必须追求创新和合作,从而惠及更多人,”蚂蚁国际总裁道格拉斯·费金(Douglas Feagin)在会上表示。“我们的Alipay+涵盖跨境支付、目的地营销和数字生活服务等多个方面,这一一体化支付应用正彻底改变人们的旅行习惯。”

在本次峰会的媒体说明会上,观察者网了解到,Alipay+可帮助旅行者在出国旅行时使用熟悉的本土支付应用。随着商户覆盖面的扩大和旅行的强劲复苏,Alipay+在全球范围内的交易量激增。通过使用阿里支付+,跨境旅行者能够像本地人一样实现便捷支付。

为了让更多企业从旅游中受益,Alipay+持续扩大商户覆盖范围,通过QR码计划等举措实现包容性增长,特别是对中小企业。例如,通过马来西亚的PayNet DuitNow QR,Alipay+在2024年前9个月的交易量每季度平均增长142%。这种便捷的交易方式使得旅行者能够轻松探索小众目的地,推动了哥打基纳巴卢、雪兰莪和槟城等地的旅游业,并显著促进了马来西亚可持续旅游的发展。

“中国无疑正在为全球旅业数字化设置标准,全球旅游业都在深化与中国科技企业的合作,并从中受益”,这一观点已成业内的普遍共识。

美国前国务卿约翰·克里(左)观察者网

提及科技在旅游行业的应用,斯蒂芬·安德伍德告诉观察者网,人工智能和数字化正在重塑全球旅业价值链与生态链,这在中国尤为突出,值得西澳大利亚借鉴。“西澳大利亚旅游业正通过一项‘十年战略’来探索人工智能和数字化在旅游业的应用。我们发现,中国旅业的发展趋势和亮点之一便是夜间数字经济, 60%的中国游客在西澳的消费来自夜间经济,包括灯光秀、购物、美食和餐饮体验等,为此,我们将加强夜间体验的数字化,以吸引更多中国游客来访。”

本届峰会的高光时刻出现在“炉边对话:团结一致”环节,该环节强调了国际合作在提升旅游业韧性和可持续性中的关键作用。美国前国务卿约翰·克里在发言时指出:“中国对可再生能源的生产与利用,大于其他国家的总和。”这一惊人的事实,再次将中国置于全球可持续发展的聚光灯下。

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