知识窗挑选西瓜也有误区 冰凉软糯会拉丝的西瓜麻薯!
知识窗挑选西瓜也有误区 冰凉软糯会拉丝的西瓜麻薯!,
知识窗挑选西瓜也有误区
1
网上各种教你挑西瓜的技巧犹如玄学,比如:圆形的比椭圆的甜、深绿色带黄色斑块的更甜、大小相同的情况下更重的更甜,还有祖传的敲西瓜辨别大法……
2
这些挑选好吃西瓜的经验真的都靠谱吗?
3
“瓜蔓卷曲圈起来的很甜,若是直直的一条就不要”,这挑瓜经验不可靠。
瓜蔓的主要结构是维管束,是有韧性的,可直可弯,送进西瓜中的碳水化合物一样多。
4
“西瓜底部的圈圈,越小越好吃”,这挑瓜经验没依据。
西瓜的那个圈圈,是花冠脱落后留下的痕迹,跟含糖量没有直接关系。
5
“相同品种和大小的瓜,重的更甜”,这挑瓜经验不准确。
恰恰相反。“重”意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种、产地相同的情况下,选轻一些的更能保证得到甜西瓜。
6
当然,也不是越轻越好,如果西瓜重量过轻,说明可能是瓜已经过熟,这样的西瓜无论从口感还是风味上都大打折扣了。其实,西瓜中90%都是水分,究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化,恐怕更多是靠运气了。
7
“不要选瓜蔓(果柄)已经干枯的西瓜”,这个挑瓜经验有道理。
瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说西瓜能够长时间保存,但时间过长仍然有变质的危险。
8
“拍打声音越沉闷说明西瓜越熟”,这条经验真有点科学道理。
在果实发育初期,瓜瓤中纤维素会相对发达。到果实成熟时,在纤维素酶的作用下,西瓜果实中的纤维素被降解,有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来,成了分散的细胞,这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变,会影响敲击时持续振动的变化。也就是说,随着西瓜的成熟,振动的频率逐渐下降,敲击发出的声音越来越闷。
9
看西瓜品种最靠谱的是从基因看西瓜甜度。一个西瓜的好坏,其实根本上还是由基因决定的,不同品种,从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高、水分更足的西瓜。如果你拿不准怎么挑,那就首先认准那些好吃的品种。麒麟瓜、南汇8424、庞各庄西瓜、硒砂瓜、墨童西瓜、下野地西瓜等品种都是基因就好吃的西瓜。
来源:科普中国
发布于:四川
冰凉软糯会拉丝的西瓜麻薯!
由于主要原料之一是西瓜
这种甜品往往比传统的高糖甜点更加健康
西瓜的自然甜度减少了对额外糖分的需求
01
食材准备
西瓜汁
200g
糯米粉
150g
玉米淀粉
45g
玉米油
20g
白糖
20g
02
制作步骤
Step1将西瓜果肉挖出,放在碗中并榨出西瓜汁。过筛一遍滤除果渣。
Step2将榨好的西瓜汁,以及糯米粉、玉米淀粉、玉米油、白糖放入碗中,搅拌顺滑。
Step3将混合物倒入不粘锅中开大火不停搅拌,搅拌至抱团状态后小火再炒3分钟,稍微晾凉后反复抻拉。
Step4将麻薯团放入模具,按压进行整形。然后覆盖油纸,放入冰箱冷藏半小时。取出后撒上熟粉。
Step5切块,西瓜麻薯制作完成。?
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