鸡蛋悲观情绪减弱 抄底情绪升温 鸡蛋养殖户揭秘：松软炒蛋的烹饪秘籍

鸡蛋悲观情绪减弱 抄底情绪升温 鸡蛋养殖户揭秘：松软炒蛋的烹饪秘籍， 

鸡蛋悲观情绪减弱 抄底情绪升温

来源：建信期货 作者：建信期货

研报正文

一、行情回顾与操作建议

今日全国鸡蛋价格稳定。主产区平均价格 4.71 元/斤，较昨日上涨0元/斤;主销区平均价格 5.02 元/斤，较昨日下跌 0 元/斤。10 合约下跌3.75%。

国庆期间，鸡蛋价格处于正常的季节性下跌趋势，节后依旧小幅回落，整体跌价幅度处于往年同期正常水平。而今日开始，全国蛋价全面止跌企稳，各地走货略有好转，各环节悲观情绪减弱，抄底情绪升温。

国庆期间出游数据较好，整体对于鸡蛋是有一定消耗的，未来关注是否存在情绪触底后的补库抄底行为，从季节性角度来看，四季度一般都会存在一波反弹，过去五年中有三年发生在十月中旬。而今年由于蔬菜价格从异常高位回落，而存栏也一直处于较高位置，可能反弹高度有限。期货方面，近一段时间都是近强远弱的态势，远月合约偏差的基本面难以证伪，关注后续空单入场机会。

二、行业要闻

目前在产蛋鸡存栏处于回暖的趋势之中，根据卓创资讯，截至8 月末，全国在产蛋鸡月度存栏量约 12.88 只，7 月末为 12.77 亿只，6 月末为12.55亿只，环比增幅 0.9%，去年同期 11.96 亿只，同比增幅7.7%。

8 月样本企业蛋鸡苗月度出苗量约 4395 万羽，较7 月的4168 万羽回暖，与2023 年同期的 4183 万羽相比同样增长，在近7 年中算是最高的8 月单月补栏量，甚至高于 2019 年同期。

从周度数据来看，根据卓创资讯，截至 9 月 13 日的前三周，全国的淘鸡量分别是 1871 万只、1888 万只和 1864 万只，从趋势上来看，淘汰量在六月末七月初触底后逐步反弹，更多其实也是季节性的原因，天气炎热导致部分性能不佳的老鸡淘汰，从绝对数值来看，仍然是过去几年同期内偏低水平。截至9 月 19 日，淘鸡日龄平均 531 天，环比上周持平，较上月延后4 天。

三、数据概览

（转自：曲合期货）


鸡蛋养殖户揭秘：松软炒蛋的烹饪秘籍

想要完美掌握松软炒蛋，您需要了解的一切都在这里。

我一直都喜欢炒蛋，但经过多次试验，我发现自己特别喜欢格外松软的炒蛋。有无数种方法和技巧，每一种都宣称能做出最松软的鸡蛋。

面对这些相互矛盾的建议，我感到不知所措，我决定直接向这方面的专家丽莎·斯蒂尔请教。丽莎是一位经验丰富的鸡蛋爱好者和作者，以其在鸡蛋和鸡方面的专业知识而闻名。她特别友好地分享了她烹饪最松软炒蛋的最佳窍门，我很快就了解到，如果掌握了正确的技巧，这比看起来要简单得多。

为做出蓬松鸡蛋而搅拌

丽莎的第一条建议全是关于搅拌的。“将鸡蛋充分搅拌，”她建议道。“搅拌它们，然后一直搅拌，直到它们颜色均匀且起泡沫。给鸡蛋充入空气能让它们变得轻盈蓬松。”

新鲜最佳

丽莎分享的另一个关键提示是使用新鲜鸡蛋的重要性。“新鲜鸡蛋更适合做炒蛋，因为它们没有失去任何水分，”她解释说。“随着鸡蛋老化，水分会经由蛋壳上的小孔流失，使用较老的鸡蛋会让你的炒蛋更干。”新鲜度在质地和口感上有很大的差异，要是您想要达到蓬松的效果，你要确保你的鸡蛋尽可能新鲜。

小火慢炖：合适的火候成就一切

谈到煮鸡蛋，丽莎强调了低火的重要性。“鸡蛋熟得非常非常快，所以炒蛋应该始终用小火煮，”她解释道。“如果你用大火煮，在你把它们从火上拿下来并盛到盘子里之前，它们就会煮过头。”

她指出，这是一种微妙的平衡，甚至几秒钟都可能意味着完美蓬松的鸡蛋和又韧又干的糟糕状态之间的区别。这让我恍然大悟，因为我经常为了节省时间用中火或大火煮鸡蛋。

黄油与油：这重要吗？

我一直觉得黄油和油之间的选择纯粹是口味的问题，丽莎在这方面有一些见解。“因为这个原因，我更愿意用黄油来炒我的炒蛋，”她说。“但这两者都能很好地发挥作用。”事实证明，脂肪的选择能够带来微妙的风味提升，但不一定会对鸡蛋的蓬松度产生影响。

然后，有个问题，就是到底要不要往鸡蛋里加牛奶或者水。“我觉得吧，不管你用的是水、牛奶还是重奶油，在味道和质地这两方面，都没啥明显差别，”丽莎告诉我。“要是你想让味道更丰富、更浓郁些，可以琢磨着加点儿酸奶油、酸奶，甚至奶油芝士。”

加盐还是不加盐？

最后，丽莎分享了一个 关于炒鸡蛋加盐的有争议的小贴士。“关于啥时候给炒鸡蛋加盐，一直争议挺大的，”她说。“我自己发现，我搅拌鸡蛋的时候加盐，鸡蛋就会变得水汪汪的。”相反，她更喜欢等鸡蛋炒熟了再加盐，她发现这样能让鸡蛋保持更紧实的质地和更大的凝块。

如何避免常见误区

丽萨警告道：“用过高的温度煮鸡蛋，然后不在恰当的时间关火，这是最大的错误。”

当鸡蛋顶部看上去还有点儿湿且有光泽的时候，你就应当把它们盛出来。

鸡蛋即便从锅里取出后仍会继续煮，所以动作迅速至关重要。

此外，丽萨解释道，搅拌过多或者过少都会影响质地，这取决于你喜欢大的还是小的凝乳。

如果你喜欢小凝乳，那就更频繁地搅拌；如果想要大凝乳，那就搅拌得轻一点。?