杏鲍菇怎么做-干杏鲍菇的吃法(深度解析篇)
杏鲍菇怎么做-干杏鲍菇的吃法(深度解析篇),
杏鲍菇怎么做-干杏鲍菇的吃法,
内容导航:
- 杏鲍菇怎么做
- 干杏鲍菇的吃法
- 干的杏鲍菇怎么做
一、杏鲍菇怎么做
杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii Quel.别名:剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 杏鲍菇品种:真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属 杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2-12cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5- 3cm,偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10-15℃,我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑,其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙,料:水=1:1.4-1.5.杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种,2001年全县栽培2000万袋,产量 700吨。 杏鲍菇:又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段,生物转化率一般为60%-80%,而且还要用熟料栽培,生产工艺及技术要素要求较高,因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究,用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功,生物转化率稳定在145%-200%之间,筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方。
杏鲍菇:是侧耳属的一种。今年春季,我们食用菌一般是首次在平泉引种杏鲍菇,并获得成功。杏鲍菇是一种品质极佳的大型肉质伞菌,营养价值高,菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,深受广大消费者的喜爱。商品价值高,市场前景广阔。生产杏鲍菇,具有周期短,见效快,价格高,产量高,投资少等优势,杏鲍菇的栽培成功,对于丰富平泉食用菌品种结构,发展平泉的食用菌产业具有重要意义。
营养分析
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值 每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
腐乳杏鲍菇 口味:咸鲜滑嫩 主要材料:杏鲍菇300克左右
调味料:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意 1)将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。 2)将所有的调料搅拌均匀; 3)杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝; 4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。 鸡烧杏鲍菇 原料:鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克; 调料:葱20克,姜、味精、盐、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升; 制做:将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。 特点:鲜嫩、脆香、味美。 杏鲍菇炒鸡丝 原料:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克; 调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升; 制作: (1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝; (2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。 特点:鸡嫩菇香,滑而不腻。 杏鲍菇生煸豌豆苗 原料:杏鲍菇200克,豆苗300克,冬笋40克; 调料:花生油60毫升,姜、盐、料酒、味精适量; 制作: (1)豆苗去根洗净,杏鲍菇冬笋切丝,姜切末; (2)炒锅上旺,火倒入花生油,烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末,煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断,生起锅装盘即可。 特点:豆苗翠绿清脆,杏鲍菇增味衬色,色味具佳。 乳汁杏鲍菇 主料:杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙 调料:盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙 制作: 1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段,横切花刀备用。 2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。 3.青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料(1)汆烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。 4.另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料(2)及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。 提示: 1.红豆腐乳下锅前,要先用水调匀再用油炒过,可增豆腐乳独特之豆香味。 2.以"豆腐乳"为主要调味时,较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽,可改用色拉油或鸡油代替。
编辑本段食疗作用
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
编辑本段备注
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
编辑本段做法指导
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
鲍汁杏鲍菇
制作材料: 杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。 制作方法: 1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心; 2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用; 3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用; 4.杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下; 5.再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁; 6.最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可; 7.先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。 小诀窍: 先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。
三杯杏鲍菇
制作材料: 杏鲍菇200公克,地瓜150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙 制作方法: 1.杏鲍菇洗净、切块,并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段,备用。 2.将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉,即可捞起,备用。 3.另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉,即可捞起。 4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。 5.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。 6.加入九层塔,一起拌炒即可。
干煸杏鲍菇
制作材料: 杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。 制作方法: 1.杏鲍菇洗净切片,入沸水汆烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟; 2.洋葱洗净切丝; 3.炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出; 4.到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒; 5.加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。
麻油杏鲍菇汤
制作材料: 杏鲍菇150公克,老姜50公克,枸杞10粒,水400㏄,黑麻油100㏄,米酒3大匙,香菇素4公克,盐少许。 制作方法: 1.杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮,切片;枸杞洗净后泡水约5分钟,沥干水分;备用。 2.热锅倒入麻油烧热,加入作法1的姜片,以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味,加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀,沿锅边淋入米酒,续煮至酒味散发,再加入水以中火煮开,以盐和香菇素调味,起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。
二、干杏鲍菇的吃法
用料:杏鲍菇干若干;肉若干;盐适量;生抽适量;老抽可用可不用;葱适量;料酒适量;糖一点点
家烧杏鲍菇干的做法
1、准备材料
2、杏鲍菇干取适量放盆里,然后浸泡5-10分钟。浸泡的时候会发现有些油飘起来,这是正常的。
3、浸泡杏鲍菇干的时候就可以把肉,葱,该切的都可以切了。
4、热锅后倒入油。
5、放入肉丝,有肥肉的可以转小火瘪一下肥肉,等肥肉微焦。
6、倒入刚刚泡过水的杏鲍菇干翻炒。
7、放入适量的盐,生抽,老抽,糖,料酒,水。水要漫过杏鲍菇干,大火烧滚,转小火烧15分钟左右。
8、最后一步,约摸还剩下半碗水左右的汤汁时转大火收汁咯,收汁的时候就可以把葱花放下去。
9、最后装盘,完成。
三、干的杏鲍菇怎么做
杏鲍菇,是一种我们有平时的时候吃的菌类,一般我们买来的都是新鲜的,不但营养丰富,而且还特别有口感,就跟鲍鱼一样的味道,所以叫做杏鲍菇,可是新鲜的杏鲍菇少了菌类的一种香味,如果把杏鲍菇晒成干的,在吃的时候用水泡了后不但可以营养不会流失,而且还会有蘑菇的香味,那么,干杏鲍菇怎么做?我们来进行一下了解。
干杏鲍菇怎么做
食材
主料 鸡腿300克 杏鲍菇干100克
方法/步骤
1、先看看我晒的杏鲍菇干,买来的杏鲍菇,切成块,在阳光下暴晒,如果天气好空气干燥,两天就能晒好。
2、把鸡腿洗干净
3、剥皮后(皮留着有别的用途,所以剥下来了)切成块,用味极鲜抓匀
4、切好葱花、姜丝,枸杞洗干净,人参洗干净切成段。
5、锅里稍微倒点油,葱花和姜丝爆香
6、加入鸡腿肉,文火慢炒
7、炒到鸡肉变色出油后关火
8、把鸡肉转到砂锅里
9、加入人参、葱花和枸杞,并加适量的盐
10、加适量的凉开水,盖上盖子炖30分钟
11、把泡发的杏鲍菇干和元蘑洗干净挤干水分
12、鸡肉炖30分钟后,把鲍菇和元蘑加鸡汤里,盖上锅盖继续炖20分钟
13、时间到,掀开锅盖,香味扑鼻。
通过上述的介绍,我们知道了干杏鲍菇怎么做,上述的介绍,我们也可以看出做法特别简单,而且还是一道特别美味的食物,不但营养丰富,而且还特别有口感,不过在做的时候我们需要注意的就是炖的时间长短,不但要入味,而且还要恰
- 西兰花最近火了,加2个鸡蛋,这样做比吃肉还香,百吃不厌 疾控中心:多州鸡蛋召回,沙门氏菌疫情爆发|细菌|新冠病毒|食源性疾病
- 西红柿炒鸡蛋,究竟是先炒西红柿还是先炒蛋?很多人都做错了! 一个鸡蛋一碗面粉,教你做北京小吃开口笑,打发嘴里的闲暇时光
- 抵达广州的最烟火处,这8个宝藏菜市场,你逛过没? 国庆假期福建消费市场持续火热 加速释放内需潜力
- 重庆市监局通报“粮食公司更换过期大米包装销往乡村学校”:免去负责人职务 各地经销商品鉴长春好米直呼:“真香!”|玉米|大米|武汉|李洋|品鉴会|新品种
- 周大福的“近忧”与“远虑”:深圳工厂停产 销量、毛利率下滑 深圳查处3家茉酸奶门店
- 网友建议在沈阳多开演唱会!沈阳文旅局回复来了! “你好,沈阳”全球推介(慕尼黑站)活动成功举行
- 已闭店!深圳知名商超,对标胖东来“爆改”!或为广东首家 2024百大年度品牌榜发布:服装服饰行业仅安踏、李宁上榜
- 深圳房地产正在跨入新的窗口期 深圳楼市怎么样了?