辣椒炒肉销量第一、门店数量领先的兰湘子，再出奇招打造“干饭节” 假期若想“嗦米粉”这些门店24小时营业

辣椒炒肉销量第一、门店数量领先的兰湘子，再出奇招打造“干饭节” 假期若想“嗦米粉”这些门店24小时营业， 

辣椒炒肉销量第一、门店数量领先的兰湘子，再出奇招打造“干饭节”

好吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张背后，是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察。

作为新一代湘菜王，兰湘子的一举一动总是备受业内外关注。

昨日（4月22日），“与‘兰’相约，逐梦京城暨兰湘子2024年媒体见面会”在北京召开，会上兰湘子宣布，获得由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证。

事实上，兰湘子自2019年诞生以来，便备受业内关注。无论是其“湘菜小炒”的定位，还是高质价比、新鲜现炒以及高效率的特色，一直被人津津乐道。如今，又获得两项市场地位认证，品牌势能无疑在持续增强。

成立至今不过五年，兰湘子凭什么能获得业内认可，甚至摘得“新一代湘菜王”的称号？在早已内卷严重的餐饮业，兰湘子又是如何构建差异化特色的？

今天，我们尝试剖析兰湘子的“解题”思路，并探究其背后潜藏的餐饮经营逻辑。

解题新思路：成功造节，坚持与年轻人同频

“简直就是干饭人的希望之光。”

“兰湘子是懂年轻人的。”

……

在社交平台上，诸如此类对兰湘子的评价可不少，纵观兰湘子过去几年的发展，也可以看到，兰湘子与其目标消费群体之间已经建立了强链接。

怎么说？从兰湘子最近的一场周年庆活动中就可见一斑。近日，兰湘子为庆祝“出道”5周年，在北京、武汉、苏州、西安、郑州五地推出“兰湘子干饭节”主题快闪活动，以一己之力，点燃了消费热情。从网友分享的现场图来看，活动现场人头攒动，即使大排长龙，也未阻挡大家参与的热情。

社交平台上，有关“兰湘子干饭节”的相关话题热度也在不断攀升。短短几日里，小红书、抖音等平台上，出现了大量分享“兰湘子干饭节”活动的相关视频或笔记，还有不少美食博主自发分享了此次活动。

实际上，绝大部分餐饮品牌在周年庆这样的传统节点，会选择给予优惠刺激消费，实现进一步引流，而兰湘子的这场“干饭节暨五周年庆”活动可绝不只是一场简单的促销活动。

据了解，兰湘子于去年就推出了首届干饭节，而今年的“干饭节”在去年的玩法基础上，进行了深化，活动的内容也愈加丰富。

从线下来看，今年的“干饭节”辐射范围更广，北京、武汉、苏州、西安、郑州五地同庆，同期举办。活动机制方面，互动性、趣味性也会更强，比如在“主题展示区”之外，现场还设置了“拍照打卡区”、“周边福利区”、“创意DIY区”等多样化的场景呈现。利用小游戏、小互动，吸引用户注意力，又切实给到优惠，甚至送出周边、菜品劵等，从而能够迅速吸引大众的关注，积极参与，并在玩乐之中成功增进品牌与观众的情感连接。

在线上，兰湘子则同步开启了私域的宣发推广。红餐网注意到，从3月下旬开始，“干饭节活动”的相关信息，就有在其员工朋友圈、线下门店广告物料、微信公众号等多个渠道露出。4月19-21日，线下快闪活动举办期间，兰湘子又在线上开启了专场直播、抖音话题抽奖、小红书账号上寻找“随机隐藏代金券”线索等玩法。

线上+线下，兰湘子围绕消费者展开的动作会有两个特质：一是连续性，从预热到持续推进，二十多天的时间里，每天都会带给消费者新的期待；二是易参与，实打实的优惠，多途径的获取方式，从而引发消费者的准点蹲守与大规模关注。社交讨论的广度，与活动参与的深度，共同推高了这场活动的整体声量。

但更深层来看，只有深刻体察到当下目标群体的痛点和需求，才能引发消费者的自发传播。传统周年庆、节日习俗是不变的，但代际更替之下，人的需求和传播媒介是变化的。

对于当下快节奏压力下的打工人而言，干饭是一件少有的能够自己掌握的事，简单快乐又弥足珍贵。兰湘子打造“干饭人的干饭节”，从好吃，到好玩，凸显“干饭人干饭魂”的特质，从而能够引发大众共情，为自己的目标人群提供情绪价值的同时，也加深了消费者对品牌的记忆。通过“快乐干饭”的标签，将自己与目标群体进行深度绑定。

无论是深谙年轻人的互动玩法，还是成功打造“干饭节”，本质上都是兰湘子对目标用户的洞察，其精准理解了年轻人的生活方式，以适配他们的方式潜移默化深化了“兰湘子”的品牌定位。而这并非朝夕之功。

跟紧用户、坚定自我，

是企业“活好”的不二法则

2019年4月，西安民乐园万达广场内，第一家兰湘子开业了。彼时，在整个西安市场，湘菜可以说还处于“品类真空”，仅有极少量的湘菜馆，集中在街边、社区，覆盖面和影响力都较小，兰湘子的出现无疑具备了天时、地利，但选品类和赛道，只是品牌迈出的第一步。

据了解，兰湘子的创始团队由一帮在餐饮行业摸爬滚打好多年的餐饮老炮组建而成，因为对整个餐饮市场有着深刻的认知，故而从一开始，兰湘子就制定了差异化的发展策略。

首先，品牌聚焦了湘菜小炒的定位。纵观近些年兴起的一批湘菜品牌，大都采用了“爆款+菜系”的品类定位，费大厨?辣椒炒肉、坛宗?剁椒鱼头、炊烟?小炒黄牛肉等皆是如此。而兰湘子在行业内率先打出湖南小炒的定位，形成了差异化，且相比一道爆款菜品，小炒带给消费者的想象空间更大，意味着菜品的丰富多样性，且更“下饭”的特点。

其次，在开店时，兰湘子又将店铺开在了商场，利用购物中心的地理优势和资源优势，在商圈内提升了品牌影响力，塑造人气和实力兼并的餐饮品牌形象。

另外，在模式上，兰湘子坚持新鲜现炒，并通过对主辅料、调料、料汁的标准化，从而保证所有菜品在25分钟内上齐，为消费者带来高度的标准化和极致的效率，与此同时，又将人均消费打到了60元左右。用快餐的效率，带来正餐的体验，却只要大众的价格。

凭借着这一套组合拳，兰湘子在市场上迅速出圈，并逐渐站稳脚跟。但这一整套打法背后，实际都是兰湘子聚焦了自己的核心目标客群——上班族、白领，并围绕他们的需求而做出的创新、调整。

比如，“25分钟菜全上齐”的出餐策略，是考虑到上班族对出餐速度的要求。兰湘子联合创始人陈波此前接受外界采访时曾表示：“白领人群中午只有2个小时的休息时间，除去来回步行、排队等位时间，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们在吃完饭后还能有时间休息，而兰湘子通过在桌上摆放限时沙漏来倒逼门店信守诺言，都是摸准了消费者心理，想他们之所想。”

站在消费者的角度，设身处地考虑，为他们提供好吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张，兰湘子的突围思路，其实并不复杂。

但难得的是，在实现第一轮快速增长后，还能一以贯之这样的初衷。我们注意到，过去一年里，兰湘子举办了多场品鉴会、读书分享、参观后厨等类型的活动，回馈消费者的同时，以身作则推动湘菜文化的传播。

满足目标客群的需求，与消费者始终保持同频，从而让消费者有了选择兰湘子的理由，这也成为了兰湘子持续增长的动力源，推动兰湘子进入高速发展阶段。红餐大数据显示，截至目前，兰湘子门店已经辐射至全国14个省51个市，总门店数已达到276家。

湘菜迎来“黄金年代”，

千店品牌诞生或不遥远

过去几年，慰藉了都市打工人的灵魂和钱包，迎合消费者追求极致性价比的大趋势，香辣刺激、高度成瘾的湘式小炒，用“烟火气”治愈着加班族们饥肠辘辘的身体和精神，堪称“打工人的解药”，也迎来了蓬勃发展。

红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达2264亿元，同比增长33.6%。近几年，湘菜市场规模的增速也都整体高于中式正餐，湘菜发展的势头十分迅猛。

以兰湘子为代表的湘式小炒品牌也在频频发力，加快跑马圈地。2024年1月，兰湘子正式挺进首都北京，仅用1个月左右时间，就在北京连开出三家新店。

产业爆发、消费火爆，湘菜有望迎来“黄金年代”。但在整个市场快速发展的过程中，一些隐忧也开始显现。比如，各地不断批量复制的湘菜馆，用平替的身份，正在瓜分消费者的心智；还有部分小店用低价、低质的产品提前“透支”了品类红利……内卷和外冲的双重压力，都给湘菜品牌带来更大的挑战。

如此情势下，想要持续保持竞争优势，还需要湘菜品牌不断夯实自身护城河——无论是在产品创新，还是提升用户体验，再或是深度布局供应链方面。

一如兰湘子，虽然门店规模已碾压绝大部分竞争对手，但其依然在不断强化和精进自身的竞争壁垒。通过在全国各地筹建分仓，实现当天配送，保证食材的新鲜；对进货源头严格把控，坚持核心食材从原产地采购，保证产品的好吃；对门店、产品、服务的高度标准化，保证门店快速扩张的同时，经营上不掉链子……

在产品、门店、品牌三方面取得一定成效的基础上，进一步又形成了包括产品价值、服务价值和情绪价值在内的全方位消费者价值体系，这都将推动着兰湘子未来进一步稳定高速增长。

从兰湘子品牌方处也了解到，2024年，品牌还将加速进驻一线及新一线城市，计划达到500家门店的规模。未来3-5年内，兰湘子计划要实现1000家门店，成为“中餐连锁头部品牌”。

结语

从2019年4月第一家店落地，到如今，兰湘子向我们展示了一个飞速成长的“5年”。从单店跑通到稳定增长，再到成为新一代湘菜王，其以用户思维不断扩大目标群体，实现开疆拓土。同时，在品牌取得一定规模优势后，又利用大量的门店为消费者创造更大价值，让经营形成一个正向增长循环。

兰湘子为湘菜品牌的发展做出了一个很好的示范。作为速度型选手，未来兰湘子是否还拥有不俗的耐力，我们拭目以待。

注：本文配图皆由兰湘子提供，红餐网经授权使用。

发布于：广东


假期若想“嗦米粉”这些门店24小时营业

本文转自：桂林晚报

福林米粉店位于解放桥头的东江路旁。

花桥荣记米粉店位于空明西路的本元大厦。

福林米粉店的特色狗肉米粉。

无论是本地市民，还是远道而来的游客，在国庆假期里，吃上一碗香喷喷的桂林米粉，是不可或缺的“打卡”体验。　　桂林街头大大小小的米粉店众多，其中一些以美味和独特风味著称的米粉店，逐渐赢得了不少顾客的信赖。不少人为了找到一家好吃的米粉店，不惜从城北跑到城南。国庆期间这些口碑店营业时间是否有变化？哪家店会24小时营业？近日，记者走访了多家口碑米粉店。各家粉店营业时间基本无变化很多市民的一日三餐都是桂林米粉，但并不是每一家米粉店都营业到晚上，因此提前了解各家米粉店的营业时间很重要，以免到店后却“扑了空”。记者多方走访发现，本地一些知名的口碑米粉店基本都不会在国庆期间延长营业时间，但是商家都会多备一些货来迎接可能出现增长的客流。　　位于龙隐路和施家园路交叉口附近的老东江米粉店是很多游客心心念念的米粉店，9月27日中午记者看到，虽然还未到国庆假期，但店里已经排起了长队，其中不少是外地口音的游客。　　该店工作人员李女士告诉记者，他们国庆期间营业时间没有变化，从早上6点至下午5点。“平常一天都可以卖千把碗米粉，国庆期间游客多，肯定会更好卖，我们会多备些米粉和肉，不会让顾客们久等的。”　　又来米粉店在穿山东路、漓江路、建干路共有4家门店，国庆期间也均没有改变营业时间。该店老板谢女士介绍，穿山东路两家店以及建干路分店早上营业时间在6点左右，穿山东路两家店闭店时间分别在下午两点（靠近体育馆）和凌晨3点（靠近空明西路），建干路店闭店时间为凌晨2点。上个月新开业的漓江路店则是24小时营业。　　阿秀米粉在桂林也开有多家分店，其总店在建干北路大村路口附近，该店工作人员刘先生介绍，总店的营业时间从早上5点半至下午3点，国庆期间不延长营业时间。“国庆期间每天的肉肯定会备齐，米粉剩余不多时也会及时叫米粉厂送粉过来。”　　同来馆米粉位于市中心的通泉巷，也是一家老牌米粉店。据了解，他们店的营业时间从早上6点至凌晨1点，营业时间没有变化。这些米粉店24小时营业9月27日上午，记者来到位于五里店路的宴福大碗粉，在店门口就可以看到“春节照常营业”的红色标识牌，十分显眼，很多游客从旅游大巴上下来后就会来这里吃粉。　　该店老板邱女士介绍，他们春节都不打烊，也就是市民游客一天24小时、一年365天来都能吃到香喷喷的米粉，他们店每天都要接待上千名游客，晚上和凌晨来吃粉的人也不少。　　“因为是24小时营业，所以我们店内的米粉也会备足一些，平常一天要备1000斤左右的米粉，按照往年情况，国庆期间估计一天要备1200至1300斤。”邱女士说。　　9月27日中午，记者来到位于七星区东江路的福林米粉店，不少顾客正在店内就餐。据店员介绍，福林米粉店也是24小时营业，只要营业，店内都会备足米粉和配菜，不论是清晨的早餐还是深夜的宵夜，这里都能为你奉上一碗热腾腾的美味米粉。　　位于秀峰区丽君路的吃不忘米粉快餐同样是24小时营业，其便利的地理位置使其成为许多游客和市民的用餐首选。　　距离市中心仅1.6公里，无论是步行前来还是骑电单车前往都十分方便。店内主打的特色米粉种类丰富，除了传统的卤菜粉外，还提供各种特色口味的米粉，如扣肉米粉、鸡胗米粉等，满足不同口味顾客的需求。　　尤其是在深夜时段，这里更是“夜猫子”们的不二选择。店员表示，国庆期间他们已经提前备好了充足的米粉和配菜，确保每位前来的顾客都能吃上一碗热腾腾、口感丰富的桂林米粉。不论是凌晨的赶路人，还是深夜觅食的饕客，都能在“吃不忘”找到属于自己的美味。想吃“豪华版”可选择这些店同来馆米粉店可以加菜的品种较丰富，除了扣肉、螺蛳肉、猪肉、卤肥肠、鸭腿，还可以加欢喜和油炸糯米鸡。这两种食物都是很多桂林人小时候的记忆，特别是油炸糯米鸡，是非常地道的桂林小吃，不过目前这个老味道已经很难找到，感兴趣的游客可以品尝。　　东江路的福林米粉店不仅24小时营业，其丰富多样的米粉套餐和加菜选择更是让人眼花缭乱。游客们来到这里，除了可以品尝到传统的桂林米粉外，还可以尝试独具地方风味的特色米粉，如狗肉米粉、醋血鸭米粉、番茄米粉、猪脚米粉、三鲜煮粉、牛腩米粉、猪肺米粉和肥肠米粉等，每一种都各具特色，满足不同口味偏好的顾客需求。　　对于爱好“重口味”的食客来说，福林米粉的狗肉米粉和醋血鸭米粉绝对是不容错过的选择，其鲜香浓郁的汤底搭配嫩滑的米粉，可以带来味蕾的极致享受。　　此外，顾客还可以选择单点经典的卤菜粉，再根据个人喜好额外加料，如香气四溢的狗肉、酸辣爽口的醋血鸭、软烂的牛腩，还有煎蛋腐竹等。　　丰富的加菜选项不仅能让一碗普通的米粉瞬间升级为“豪华版”，也让食客能够根据自己的口味随意搭配，享受一餐充满仪式感的桂林米粉盛宴。无论是本地市民还是外地游客，都能在这里找到自己喜爱的口味组合，品味最地道的桂林风味。　　位于七星区空明西路的花桥荣记鲜榨桂林米粉店则推出了特色的小碗马肉米粉。桂林人吃马肉米粉讲究的是“一根粉、一口汤、一片肉”，滚烫的马骨汤浇在小碗米粉里，趁热一两口吃下，方能品味出马肉米粉的鲜香。　　据店员介绍，花桥荣记米粉店国庆期间照常营业，每天营业到晚上11点，除了马肉米粉外，也有经典的桂林卤菜粉，店内还有秘制土豆泥、香辣猪肺、香辣牛肠、红烧肥肠、红烧牛腩、香辣肉酱等加菜可供选择。　　　　记者林扬 李贝 文/摄

发布于：北京?