厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香 厨师长分享经典浙江菜，鲜香醇厚的传统美味，解馋爽口营养又滋补

厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香 厨师长分享经典浙江菜，鲜香醇厚的传统美味，解馋爽口营养又滋补， 

厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香

带鱼是我们常见的食材，同时它与大黄鱼、小黄鱼和墨鱼并称中国四大海产品，做出来可以说是非常的鲜美。上几期我给大家分享了四大海产品之一的黄鱼做法，这期我们就来聊聊带鱼怎么烹饪才美味。其实带鱼的做法并不算多，总体可以分为三种，有红烧、清蒸、椒盐等等。特别是红烧，那做出来不仅颜色好看，而且出锅那是老远都能闻到带鱼的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧带鱼这么美味，那到底怎么做呢？其实红烧带鱼不算复杂，只要按照红烧鸡、红烧鱼的做法烹饪，那么基本上出就会非常香了。只是在细节方面有些不同，就比如前期的油炸，这一步一定要炸得到位，这样后期烹饪出来才有更有味。下面话不多说，今天就给大家分享红烧带鱼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：带鱼一条

辅料：生抽三克、老抽三两滴、蚝油三克、香醋少许、白酒一克、白糖两克、干辣椒几个、葱姜蒜适量红烧带鱼之步骤步骤一、首先准备带鱼清洗干净（直接用手撕掉鱼鳍，顺带带鱼内脏都会带出来），剪掉尖头用清水洗净（一般我们厨师做带鱼都是去除头部），然后把带鱼砍成5厘米长的段状（不要太长，稍微短一些容易入味）

步骤二、然后再打上花刀，用葱段、姜片、白酒进行腌制（腌制的目地是为了去除带鱼腥味，同时也能让葱姜的香味融入到食材中），腌制一天左右最佳（要是时间长一些才能达到腌制的效果）

步骤三、接着开油锅，油温八成热把腌好的带鱼放入锅中炸制（炸带鱼油温一定要高，这样炸出来的带鱼才好看，更容易入味），炸到带鱼微微变干，外表金黄捞出来（这一步约需要一分钟左右），炸好之后倒出备用

步骤四、锅内不要刷洗，直接把花椒、八角、蒜姜葱、下锅煸炒，待鼻子闻到香味，放入适量的醋（醋不要太多，只是起到软化的作用）、酱油、再把炸好的带鱼放入锅中，放入清水（不建议用高汤，那样就会失去海鱼本身的味道）

步骤五、最后见水没过鱼的全身，加入适量的白糖、胡椒粉、老抽进行调味（口味淡一些，后期汤汁变少口味会随之增重），大火烧开后，转小火烧十五分钟（这时候鱼已经入味了），然后用水生粉勾芡（让汤汁微微黏稠即可），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是再来点葱花点缀一下，那就更完美了

红烧带鱼之总结通过上面步骤不知道大家有没有发现一件事情，那就是整个烹饪过程中，没有放一粒盐。说到这里也许有的人已经知道原因了，不错，带鱼本身就是属于海鱼，本身就含有大量盐分，再配上蚝油、生抽等调料，那么出锅的口味就刚刚好了这道美味的红烧带鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

发布于：天津


厨师长分享经典浙江菜，鲜香醇厚的传统美味，解馋爽口营养又滋补

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍厨师长分享经典浙江菜，鲜香醇厚的传统美味，解馋爽口营养又滋补，希望大家喜欢并从中受益。

浙菜、补虚养身、滋阴、青少年食谱--炒湖蟹

准备食材：螃蟹500克，鸡蛋100克，香菇(鲜)50克，冬笋60克，小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克。

做法步骤：

1、准备好食材，湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎，每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；

2、蛋磕入碗中打散，香菇去蒂洗净，批片，冬笋削去外皮，洗净，批片；

3、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸，再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟；

4、用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅，待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟即可食用。

浙菜--奉化芋头

准备食材：芋艿约650克，水发海参25克，水发香菇25克，火腿25克，熟鸡脯肉25克，青豆25克，胡萝卜5克。

做法步骤：

1、准备好食材，芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘；

2、海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即可食用。

浙菜--花椒鹅块

准备食材：鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克，花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克。

做法步骤：

1、准备好食材，鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟；

2、鸡蛋在碗里打散放入人面粉和清水，搅成鸡蛋糊；

3、炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌即可食用。

浙菜、滋阴、补血食谱--圆葱煎猪排

准备食材：猪排骨(大排)300克，洋葱(白皮)200克，黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克。

做法步骤：

1、准备好食材，将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好，圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

2、炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，煎至呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

3、将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

4、起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即可食用。

浙菜--绍兴鸡

准备食材：活嫩母鸡2000克，白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

做法步骤：

1、准备好食材，将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

2、在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可食用。

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（注：内容真实性已经考证，照片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）

发布于：山东?