冷吃牛肉的制做-冷吃牛肉什么梗
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- 冷吃牛肉的制做
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一、冷吃牛肉的制做
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作。
材料
牛里脊肉,大葱,香料,料酒,干海椒(剪成筒),花椒,酱油,醋,味精,白糖
做法
将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒,盐巴,香料,大葱加入牛肉中,等待10分钟左右至牛肉已入味。
将油(要多)烧至七成热,花椒,牛肉下锅翻炒。
将牛肉中的大葱挑出来,继续翻炒加入少许酱油,醋炒匀后加盐。
翻炒直至肉已缩水(不能太干),加入白糖(可以不加,凭个人喜好)。
小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面,干海椒倒入翻炒(两者可加其一,可都加)加入味精,出锅。
二、冷吃牛肉什么梗
什么是冷吃牛肉
冷吃牛肉是一种传统美食,它是四川自贡的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大葱、香料等。
冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉做法一
材料:牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。
做法
1.在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉,煮开之后五分钟捞出来,切成条状。将大葱切段,姜蒜切片,再将干辣椒剪丝。
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。
3.倒入牛肉丝,大葱段,用中火不停地翻炒。
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。
5.转大火快速收汁(3分钟左右),待锅中水分至快干加老抽调色。
6.转小火烘干水分(约10分钟),放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。
7.最后撒上芝麻,翻炒均匀,即可出锅。
冷吃牛肉的做法二
主料:牛肉 1000克,火锅底料 1/4.
辅料:黄葱2根,老姜半个,干海椒8克,陈皮7克,海椒面1茶匙,花椒面1茶匙,五香粉1茶匙,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香叶1克,芝麻8克,酱油1勺,盐1茶匙,鸡精 1茶匙。
1、牛肉切条,一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了。
2、需要先炸牛肉,因此油要适量多些,冷油的时候将葱白放入,之后炸出香气,油烧热之后,放牛肉条,保持大会,翻炒。
3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来,锅里面的油继续烧起,把多的水汽烧干。
4、油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,这次要转中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把锅炸糊。
5、肉条放进去过后,加料酒,去腥气,等差不多变巧克力色了,就是炸好了,然后装盘备用。
6、另起锅中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
7、牛肉放进去一起炒,香料些也加进去,然后加酱油、盐、鸡精调味。
8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去,再放四分之一包的火锅底料,然后加刚刚没过牛肉的水。
9、等水快要烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒,小火可以再炒一遍,这样海椒面、花椒面的味道也出来了,红油也慢慢熬出来了。
冷牛肉片沙拉
材料:牛板腱肉250公,生菜适量,1.盐适量,胡椒适量,2.酱油50㏄,水果醋30㏄,柳橙汁60㏄,柠檬汁少许,白葡萄酒30㏄。
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后,盛起放入冰水中浸冷。
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干,切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中,沾取沙拉调味汁食用即可。
吃牛肉注意哪些
肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
不可过量食用
中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多,每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
总结:通过上文的介绍,相信大家对什么是冷吃牛肉都有了大致的了解。除此之外,文中还介绍了冷吃牛肉的做法以及吃牛肉的注意事项,希望可以帮到大家。喜欢吃的朋友可以尝试这些做法哦。
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