除夕年夜饭的“5不吃”，老传统有“讲究”，看完涨知识了 在新疆，煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”，看完长知识了！

除夕年夜饭的“5不吃”，老传统有“讲究”，看完涨知识了 在新疆，煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”，看完长知识了！， 

除夕年夜饭的“5不吃”，老传统有“讲究”，看完涨知识了

导语：除夕年夜饭的“5不吃”，老传统有“讲究”，看完涨知识了。

大家好我是，生活中唯有美食和美景不可辜负，春节是全国人民最欢乐的节日，现在人们的生活水平提高了，购年货的时候大鱼大肉应有尽有，但是春节吃啥有讲究，很多人说爱吃啥就吃啥，可是春节本身就是传统节日，生活要有仪式感，老人们说：几千年流传下来的一些老传统不能忘，正月里大吉大利，新的一年才能顺顺利利，跟我一起来看看吧，这5种美食就算再爱吃，过年也不能端上桌，老人管这叫“讲究”。

第一道菜：梅菜扣肉，梅菜扣肉原本是一道非常好吃的大菜，去饭店点一盘要128元，梅菜扣肉吃起来香而不腻，口感软糯，平时作为家常菜是非常受欢迎的，但是梅菜同音“霉”“没财”而且梅菜是腌制的咸菜，有“腌渍倒霉”的意思，特别是炒股的人最忌讳在正月里吃这道菜，红烧肉本身是有非常好寓意的，红红火火财源广进，所以年夜饭如果做扣肉可以换成其他配菜，比如把扣肉蒸熟后，盘子里垫上生菜，把红烧肉摆盘即可。

第二道菜：鸡肉、狗肉、鹅肉、不能上桌，很多人喜欢吃炖鸡，麻辣狗肉火锅，认为除夕吃大鱼大肉吉利，其实这几样肉被认为有“鸡飞狗跳”的意思，而鹅肉和“饿”同音，有吃不饱饭的意思，不适合年夜饭端上桌，老人认为不吉利，年夜饭适合吃的肉是猪肉、牛羊肉，猪牛羊自古就被认为是吉祥喜庆的动物，有句歌词唱的是“猪呀，羊呀，送到哪里去，送给英勇解放军”，老传统：正月吃猪牛羊肉，有丰衣足食的寓意。

第三道菜：麻婆豆腐，豆腐是大家都喜爱的家常菜，价格便宜比肉香，营养丰富，麻婆豆腐是四川特色美食，可是这道菜却不适合年夜饭端上桌，因为豆腐是白色的，春节讲究喜气洋洋，红彤彤，黄灿灿，金玉满堂长命富贵，很多地区豆腐是“白事”的时候吃的，在这重要的节日里，不适合把豆腐摆上桌，还有的人为了注重营养，在炖鱼炖排骨的时候也会加入一些豆腐一起炖，那您记得，除夕年夜饭不适合这样做哦。

第四道菜：清蒸大闸蟹，大家都知道大闸蟹是价格昂贵的美食，很多人会在重要的节日把它摆上桌，可是大闸蟹都是由绳子捆绑起来的，这在炒股的人眼中就是被困住的意思，不能解套是炒股人的大忌，春节家宴这道菜还是别端上桌了，可以换成梭子蟹，海蟹不需要绳子捆绑，如果您确实爱吃大闸蟹，可以在蒸之前用钢钎从蟹嘴处戳进去，把螃蟹戳死，解开绳子，再上锅蒸，这样就解开了“困”局，蒸蒸日上，红红火火寓意非常好了。

第五种：鸡蛋和红薯，我们在做菜的时候，很多人习惯鸡蛋炒青菜，西红柿鸡蛋汤等等，开胃清口营养美味，但是鸡蛋不适合年夜饭端上桌，因为鸡蛋寓意“零”，还有红薯，现在人们富足了，吃的太好了，往往喜欢吃些粗粮素食，但红薯土语为“地瓜”“番薯”有笨的意思，特别是家里有上学的孩子，年夜饭这两样不适合端上桌。

还有哪些平时好吃的家常菜不适合正月里吃呢？除了这5样，据说还有莲藕，有“漏财”的意思，鱿鱼，寓意“炒鱿鱼”，新的一年不吉利，那么寓意吉祥的菜谱有哪些呢？欢迎大家在评论区留言讨论，年夜饭菜单及早准备起来吧。谢谢观看，明天见。

发布于：江西


在新疆，煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”，看完长知识了！

新疆作为我国盛产优质牛羊肉的地区，对于牛羊肉的烹饪方式，也是有独到之处，就像是很多人都见过，吃过新疆人煮羊肉的时候，经常会放胡萝卜和皮牙子，而我们平时炖煮羊肉的时候却很少放这两样食材。而是会放一些葱姜，花椒，料酒等调料。

相比于两种截然不同的烹饪方式，很多人好奇只用简单的两种蔬菜，加上清水和适量盐巴，真的就能做出美味的羊肉么？

为啥自己在家放了那么多调料做出来的羊肉依旧是腥膻味很重呢？

皮牙子又是什么呢？炖羊肉时放皮牙子和胡萝卜仅仅是为了丰富营养么？

像是以上这些问题，可能很多细心的朋友都曾想过，但是却不知道答案，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，在新疆烹饪羊肉时，为啥会放皮牙子和胡萝卜，绝不是大家想的那样，仅仅是为了营养搭配。

在新疆煮羊肉，为啥会放胡萝卜和皮牙子？

“皮牙子”是什么？

很多人首先好奇的是皮牙子到底是什么食材？实际上皮牙子说的就是洋葱。

那么煮羊肉时放洋葱和胡萝卜是为了什么呢？

煮羊肉放洋葱的作用：化学祛异

洋葱本身含有辛辣刺激性气味，所以对于羊肉中的腥膻味有较好的去除效果，简单的说就是：洋葱中的某些化学成分可以与羊肉中的腥膻味物质，结合生成新的物质，这就是洋葱去腥膻味的本质，这种去腥膻味的方法也被成为化学祛异法。

洋葱除了能够去除肉中的异味以外，还能够起到解油腻的作用，所以这也是一般炖肉煮肉，或者是在吃羊肉，牛肉时都会搭配些洋葱，大蒜等解腻的食材。

煮羊肉放胡萝卜的作用：物理祛异

如果说煮羊肉放洋葱，很多人都猜到了是为了去除膻味，但是却很少有人知道放胡萝卜也是为了去除异味的。

很多人惊讶，胡萝卜为啥能够去除异味，一般都是放白萝卜呀，因为白萝卜也有辛辣刺激性的气味，而胡萝卜没有这种辛辣刺激性气味是如何去除异味的。

实际上胡萝卜去除羊肉腥膻味并非是靠的辛辣刺激性气味，而是考的吸附作用，用专业的叫法应该是：物理祛异。

指的就是胡萝卜在煮制的过程中，可以通过吸附异味的作用，从而达到去腥除膻的作用。

所以这就是在新疆煮羊肉的时候，为啥喜欢放胡萝卜和洋葱的原因。

其次还有一个原因就是大家所了解的那样，煮羊肉放胡萝卜和洋葱是为了荤素搭配，丰富营养。

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自己在家煮羊肉的时候，放胡萝卜和洋葱可以么？

很多人爱吃羊肉，但是又不太能接受羊肉的膻味，所以自己在家总是做不好羊肉，放了一大堆的料酒，葱姜等调料，还是有很大的膻味怎么办？

当然是可以放洋葱和胡萝卜了，但是建议将胡萝卜改为白萝卜效果更好，这是因为白萝卜具有双重的去腥除膻效果，白萝卜的物理吸附效果要比胡萝卜还要好，辛辣刺激性气味也具有祛除腥膻味的作用，因为新疆的羊肉膻味很小，而其它很多地区的羊肉，膻味很大，所以适当的改良下用料，效果会更好。

而煮羊肉放胡萝卜，洋葱这样的做法并非是少有的做法，像是我国台湾的牛肉面的汤底，在熬制汤头的时候，就会放大量的果蔬，像是洋葱，胡萝卜，苹果，梨，生姜等等。

因为很多水果中含有的糖分可以让汤底带有回味甘甜的效果，同时具有吸附异味的作用，所以熬制出来的汤头别有风味。

在像是日本的豚骨拉面的汤头也是放了很多的果蔬，像是土豆，洋葱，以及一些鱼干等等。

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在家炖煮羊肉切记放料酒

很多人把料酒当成了去异味的神器，实际上料酒并不适合用于熬制各种汤底，像是煮牛羊肉，如果想和汤吃肉的话，那么最好不要放料酒，因为料酒会严重影响汤汁的鲜美滋味，虽然可以祛除腥膻味，但也是在“伤敌一千，自损八百的”的前提下。

告诉大家一个牛羊肉烹饪的秘诀：牛羊肉的腥膻味来源，以及祛除最有效的方法

第一点：血水

无论是哪种肉类食材的异味实际上大多存在于血水中，只不过是牛羊肉的异味比较明显，所以祛除腥膻味最好且直接的方法就是将牛羊肉放到清水中浸泡2个小时左右，让肉中的血水全部被泡出来，这样肉的腥膻味基本就没了。

其次像是牛肉的肉质比较老，不容易炖煮软烂的话，可以在浸泡牛肉的时候，放些小苏打或者食用碱。因为碱性可以软化牛肉的肉质纤维，让牛肉更容易软烂。

第二点：油脂

除了血水以外，牛羊肉的油脂中含有的腥膻味也是比较重的，所以吃不了腥膻味的朋友们，最好去掉油脂，或者是买比较瘦的部位即可。

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