算法不是算计，警惕“互联网思维”沦为“杀熟思维” 李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？

算法不是算计，警惕“互联网思维”沦为“杀熟思维” 李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？， 

算法不是算计，警惕“互联网思维”沦为“杀熟思维”

明明是在同一平台购买同样的外卖，可通过两个账号登录所显示价格却不同；明明是掏了钱的会员用户，购买商品价格却可能比普通用户更高……生活中，许多人都遇到过类似情况。近日，多部门联合发布《互联网信息服务算法推荐管理规定》，其中明确提出“不得根据消费者的偏好、交易习惯等特征利用算法在交易价格等交易条件上实施不合理的差别待遇等。”

网友纷纷为新规点赞，可见用户苦“大数据杀熟”久矣。近些年，我们不仅体会到了“千人千面”的差异化定价之弊，更愤怒于算法这一新技术被无底线地滥用。早些年，互联网平台的“拉新”比较简单粗暴，主要通过自己“砸钱”以及老用户的盈利来补贴新用户。而随着平台补贴滑坡以及平台竞争日益激烈，挖掘新用户的成本逐渐升高。于是，很多公司转而利用技术优势来算计用户。愈发聪明的算法表面上是个性化地为用户匹配优惠，实则可能以更复杂且隐蔽的方式，加剧了不同账号间的价格歧视。可以说，算法已然成为很多网络平台经营的“核心武器”。

企业逐利无可厚非，充分利用技术手段也不是不可，关键是不能越界。精准的“大数据杀熟”，不仅侵害了消费者的利益，也有违商业道德和公平公正。要知道，在网络交易中，买卖双方掌握的信息量完全不对等。一些平台利用信息优势，制定不同价格不说，还在云山雾罩的用户条款中将自己摘得干干净净，“势单力薄”的消费者很难走出平台的套路。若任此风发展，“互联网思维”沦为“杀熟思维”，受损的将是更多人的利益，断送的可能是互联网行业的未来。相关部门及时出台《规定》，为算法戴上避免作恶的“紧箍咒”，及时而且必要。

制度的生命力在于执行。社会对新规遏制“大数据杀熟”乱象抱有厚望，更希望这能成为引导相关行业反思算法的契机。技术是中性的，向善还是向恶，归根结底取决于人。具体到算法，究竟是用来为用户提供个性化的服务，还是用来精准化地“算计”用户，直接反映了一个网络平台的价值观。古今中外，任何一家成功的企业，在追求利益的同时，总要兼顾公信力和美誉度。让“科技向善”“以人为本”的价值观引领技术，而不是只顾眼前利益，这样的互联网公司或许会走得慢一点，但一定会走得更远。

曾有网友分享如何规避被“杀熟”：必须通过自己的使用习惯“告诉”算法“我很穷”。这当然是笑谈，但希望更多企业从用户的“吐槽”以及相关部门的动作中认识到，少一些算计，多一些真诚，才是一个行业健康发展的长久之道。

发布于：北京


李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？

对于中国人而言，早餐，是一天幸福感的开启。虽然全国各地的早餐呈现出极强的地域性，但有一个品类能快速统一消费者的喜好，它就是包子。

10月27日，来自成都的李与白包子铺，在由封面新闻、华西都市报和第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会联合主办的“向心合力 2023成渝餐饮融合发展高峰论坛”上，荣获“成渝餐饮商业价值品牌”大奖。

这家创立仅三年多的餐饮品牌，凭借高品质的安心早点，高增长的市场份额，高创新的品牌策略，成为川味酱肉包第一阵营代表，在引领成渝地区连锁早餐行业风向的同时，也利用餐饮思维探索品牌更多可能性。

用餐饮思维做川味早餐

“让食客吃得安心，实现人效坪效双提高”

目前国内的连锁早餐品牌，大致可分为两类：一类是以零售思维为主导的效率派，通常具有高度预制手段、大规模批量生产、广泛开辟渠道、小店经营不设堂食等特点；另一类是以餐饮思维为主导的体验派，主打手工现制、产品多元，并利用干净卫生、明亮整洁的门店空间，为消费者提供情绪价值和品质体验。

李与白显然属于后者。这家主打成都市非遗酱肉包的包子铺，更像是一家川味小吃集合店。以招牌成都酱肉包为例，猪肉采自品牌肉企，面皮须经手工揉搓，皮馅比例达到1:1，现包现蒸，一口咬下去面香、肉香、油香在口腔中交织四溢。同时，门店还供应面条、饺子、油条、汤圆、粥、酸辣粉、凉拌小菜等，让食客能一次性享受多重地道美食。

在李与白创始人白通看来，用餐饮思维做早餐，除了能为消费者提供安心之选，还能提升每一间店铺的效益。“早餐消费需要健康卫生，更需要品质与安心，所以我们坚持现包现蒸，原料只和大品牌供应商合作。另外，我们搭配粉、面、小吃、粥，在午市和晚市阶段做探索，让包子铺从早餐拓展到三餐，人效、坪效双提高，也更适应多种商圈的需求。“

他进一步表示，线下体验是李与白的灵魂所在。“现在大家越来越关注食品卫生，点外卖都喜欢看这个店在哪，图长什么样。线下门店做得好了，大家才会持续复购，向其他消费者种草。”

门店3.0产品体验升级

“口味流量两手抓，赋予消费者情绪价值”

9月18日，位于成都桐梓林的李与白总店改造完毕，开启品牌3.0全新风貌。与2.0版本相比，3.0版本把品牌对精益求精的追求，体现得更加淋漓尽致。

李与白微信公众号向消费者掷地有声地承诺：“升级焕新，不改蒸心。”如何做到这一点？李与白选择将餐饮思维发挥到极致。

一是强化手工特色，让消费者吃得放心。走进升级后的李与白门店，消费者通过敞亮的明档，可一览师傅们现场和面擀皮、调味包馅、蒸煮煎炸的过程。同时，菜单还新增了现炸油条、手工饺子、现熬砂锅粥等产品，加深消费者对李与白手工现制的品牌记忆。

二是调整产品结构，形与味都玩出花样。李与白看重传统，也注意结合年轻消费者的口味偏好研制新品，比如黑金包、开运大红包、绿色凉虾、彩色油条以及山茶花、铁观音茶豆浆等。它的每一次推陈出新，总能在社交平台上引发讨论，不少网友开玩笑道：“这不就是好吃又好看的多巴胺穿搭？“

“早餐赛道的产品相对比较传统，口味与流量两手抓，是我们的研发重点。”白通表示，流量是拉新的敲门砖，在呈现上做“嫁接”和“变调”，可以为品牌带来热度，但想由“网红”到“长红”，核心功夫还是要放在口味上。“产品创新不能脱离‘好吃’，我们每款新品都要经历至少三轮测试，从研发到定品，平均时间超过60天，为的就是把口味做好、做扎实，承接住创新带来的流量，让拉新归口于复购。”

三是升级视觉系统，提供用餐的好心情。一款产品的推出，一次交易的达成，往往需要品牌赋予消费者更多价值，除了实用价值，情绪价值也十分重要。李与白门店装修以白色、浅木色为主，搭配鲜亮的宝蓝色，同时优化了照明系统、餐厅动线，让人更觉干净、敞亮、温暖、时尚。文艺范儿十足的李与白还在产品包装上花起心思，针对不同城市定制“城市早上好”系列手提袋，豆浆杯上的“不想勇敢的时候就停下来”，句句都在为生活的奔波者来一场心灵“马萨基”。

品质匠心瞄准万亿市场

“持之以恒提高规模效应、最大化降低原料成本”

截至2023年7月，李与白全国门店数量突破300家，遍及20个省份60多个城市。

走过三年时光，李与白有了一个全新目标：未来3年开出1000家门店，让有家的地方就有李与白。

这样的想法并非天马行空。一方面，我国早餐市场的规模在持续增长。《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，目前早餐市场规模已达到约2万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。另一方面，小吃快餐品类的规模化程度领先。《中国餐饮品牌力白皮书2023》指出，近两年门店数在500家以上的餐饮品牌中，小吃快餐品类的占比均超过50%，而在餐饮品类的平均城市覆盖率方面，小吃快餐以3.35%居第二位，仅次于饮品的3.78%。

在消费渐趋谨慎的大环境下，越来越多的大体量餐饮品牌，开始主打份量小、选择多、人均消费较低的“小吃小喝”模式，小吃快餐赛道的发展前景依然广阔，这无疑给了李与白更多信心。

在加快连锁经营布局之时，李与白将供应链纳入重点搭建项目，给予加盟商实打实的支持。2022年，李与白扩建自家工厂，实现了全产品线自主生产，让单品成本下降了10%-15%不等。此外，李与白还在政策板块给予加盟商原料返点的扶持。

“这个目标完成起来难不难？肯定难。但我觉得，有挑战才有进步。提高规模效应、最大化降低原料成本，是我们需要持之以恒的长期任务。”白通说。

餐饮之路漫漫，行而不辍的李与白，未来可期。

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