煮荷包蛋，千万别开水下锅，教3种方法，鸡蛋圆润不散，不起沫 鸡蛋豆腐，口感嫩滑，营养丰富，是一道老少皆宜的家常美味

煮荷包蛋，千万别开水下锅，教3种方法，鸡蛋圆润不散，不起沫 鸡蛋豆腐，口感嫩滑，营养丰富，是一道老少皆宜的家常美味， 

煮荷包蛋，千万别开水下锅，教3种方法，鸡蛋圆润不散，不起沫

清晨时间紧促，饥肠辘辘的肚子还等着投喂，鸡蛋就成为了早餐里的第一选择，特别是把鸡蛋煮成荷包蛋，清爽不油腻，营养还美味，重要的是省时省力，很适合早晨食用。缩短煮荷包蛋的时间，还能得到一个溏心蛋，咬一口蛋白鲜嫩，溏心渐渐流出，润滑不涩口，下肚温润又营养，瞬间唤醒全身细胞。

荷包蛋看似简单，但是很多人煮出的荷包蛋具有一定的“不稳定性”，有时煮成了鸡蛋花、有时蛋黄蛋清分了家，每次做荷包蛋仿佛像拆“盲盒”一样，能做出个完整的就靠运气了。想要将荷包蛋煮的圆润饱满、不散不起过多的浮末，可能还真的难倒许多人，所以千万别小看了煮荷包蛋，简单的烹饪过程也蕴含了技巧和讲究。给大家分享3个煮荷包蛋的具体做法，总做不好荷包蛋的朋友可以跟着试一试，保证以后煮荷包蛋完整好看，不散不起沫。

煮荷包蛋的第一种方法（这种方法煮荷包蛋要记得3个小技巧）

小技巧1：鸡蛋不可以离水面太高打入锅中

煮荷包蛋时，不能离水面太高就直接将鸡蛋打入锅里，鸡蛋从壳中落下会有很大的冲击力，特别是那些不太新鲜的鸡蛋，鸡蛋下落速度过快，非常容易被水冲散，导致蛋清分散成一块一块的，尽量贴着水面再掰开蛋壳。

小技巧2：鸡蛋不要开水下锅

煮荷包蛋的水要烧开，但烧开后要记得关火，让开水处于一种平静的状态再下入鸡蛋，因为一直处于滚沸状态的开水也会将鸡蛋冲散开。还有许多人会为了避免这种情况选择在水还没开的情况就将鸡蛋下锅，但水温不易把控，而且定型速度会减慢等，不稳定因素会更多，因此建议水煮开后关火下入鸡蛋。

小技巧3：开小火慢慢煮

鸡蛋定型后，切记不要开大火，只需开小火慢慢煮5分钟左右，荷包蛋就完全熟透了。若是喜欢吃溏心的荷包蛋，煮上3分钟即可。

具体操作步骤：

1、鸡蛋清洗干净，找个小碗把鸡蛋打入碗中，这样鸡蛋入锅时比直接将鸡蛋打入锅中更能控制力度。

2、锅中加入适量的清水，开大火将水烧开后关火加入一勺盐搅开，盐的加入可以使蛋白加速凝固。将装有鸡蛋的小碗慢慢靠近水面倾斜，让鸡蛋缓缓滑入锅中。

3、鸡蛋滑入锅底后，不用开火也无需搅拌，盖上锅盖焖1分钟使鸡蛋定型。

4、待鸡蛋定型后，用锅铲轻轻地将鸡蛋拨动，让荷包蛋脱离锅底。再开小火慢慢煮3-5分钟。

若是周末有时间，想拍美食照片追求荷包蛋外形圆润美观，可以试试以下两种煮荷包蛋的方法，也很简单只需巧妙利用厨具即可。

煮荷包蛋的第二种方法

具体操作步骤：

1、蒸锅中接入适量的清水大火烧开煮沸，拿一个碗，碗中加少许的清水，将洗净的鸡蛋磕入碗中。

2、蒸锅水开后，把盛有鸡蛋的小碗放入锅中，盖上锅盖，蒸5分钟左右。

3、5分钟后，掀开锅盖碗中的鸡蛋已经全部凝固了，将碗取出倒出碗中的水，用小的硅胶铲把鸡蛋从碗的底部取出来，完整又漂亮的荷包蛋就做好了。

煮荷包蛋的第三种方法

具体操作步骤：

1、锅中加入适量的清水开大火烧开，将勺子放入水中预热，之后在勺子里刷上食用油，以免后期鸡蛋加热后，蛋白凝固至汤勺上不易取出。

2、打入洗净的鸡蛋，隔着水烫至蛋白凝固。

3、蛋白凝固后，将勺子左右晃动，让鸡蛋脱勺入水，再小火煮上两三分钟，一个完美如圆月的荷包蛋就做好了。

小贴士：这第三种方法，相比前两种煮的时间会长一些，但基本一次性成功，很适合不经常下厨的朋友。

——老井说——

以上三种煮荷包蛋的方法，根据需求选用即可。第一种煮荷包蛋的方法相对简单不繁琐，而且一次性煮六七个不成问题，个个都不会散，这种方法非常适合家中人数较多或是不过于追求荷包蛋形状的朋友。将鸡蛋直接打入水中，会起一点点沫，也不会像第二、三种方法那么圆，但只要控制好水温，将鸡蛋打入不沸腾的水中，基本上保证鸡蛋不散掉，定型后用小火慢煮荷包蛋即可，圆鼓鼓的鲜嫩好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

发布于：浙江


鸡蛋豆腐，口感嫩滑，营养丰富，是一道老少皆宜的家常美味

在日常的餐桌之上，一道简单却又不失精致的菜肴往往能够成为家庭聚餐的亮点，而鸡蛋豆腐便是这样一道集营养与美味于一身的佳肴。它以其细腻嫩滑的口感、鲜香四溢的味道，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起探索如何蒸制出既嫩又香的鸡蛋豆腐，让这道家常菜成为餐桌上的明星。

准备材料

首先，要制作出完美的鸡蛋豆腐，材料的选择至关重要。我们需要准备的主要材料有：嫩豆腐一块（约300克），新鲜鸡蛋3-4个，根据口味可适量添加葱花、香菜末、盐、生抽、香油以及少许胡椒粉提味。此外，为了增加口感层次，还可以准备一些虾仁或肉末作为配料。

豆腐处理

将嫩豆腐轻轻从盒中取出，注意保持其完整性，避免破碎。然后，将豆腐切成约1厘米厚的片状，摆放在蒸碗中。这里有个小技巧，可以先在碗底铺上一层保鲜膜，再放上豆腐，这样可以防止蒸制过程中水分过多渗入豆腐，影响其口感。

蛋液调制

接下来是蛋液的调制。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液表面出现细腻的泡沫。为了提升蛋液的口感和色泽，可以加入少许温水（大约是蛋液的1/2量），继续搅拌均匀。温水的加入能让蒸出的鸡蛋更加蓬松柔软。

融合与调味

将调好的蛋液轻轻倒入装有豆腐的蒸碗中，注意动作要缓慢，以免破坏豆腐的形状。此时，可以根据个人喜好，在蛋液表面撒上葱花、香菜末，或是已经处理好的虾仁、肉末等配料。这些配料不仅能为鸡蛋豆腐增添色彩，还能提升整体的风味。

蒸制技巧

蒸制是制作鸡蛋豆腐的关键步骤。首先，确保蒸锅内的水已经烧开，再将装有鸡蛋豆腐的蒸碗放入蒸屉中，盖上锅盖。大火蒸制约8-10分钟，具体时间需根据火力大小和蒸碗的材质来调整。期间，可以透过蒸锅的透明部分观察蛋液的变化，当蛋液表面凝固，且轻轻晃动蒸碗时蛋液不再流动，即可关火。

出锅与调味

蒸好后，不要急于打开锅盖，让鸡蛋豆腐在锅中焖上几分钟，这样可以使其更加入味且不易回缩。随后，取出蒸碗，根据个人口味淋上适量的生抽、香油，撒上少许胡椒粉提香。最后，可以再用葱花或香菜末进行点缀，增添一抹清新的绿意。

小贴士

- **选材**：尽量选择新鲜的鸡蛋和嫩豆腐，这是保证成品口感细腻的关键。

- **搅拌**：蛋液要充分打散，这样蒸出来的鸡蛋才会更加均匀细腻。

- **火候**：蒸制时火候不宜过大，以免蛋液表面起泡或内部未熟。

- **时间**：蒸制时间要根据实际情况灵活调整，避免蒸过头导致口感变老。

- **调味**：调味时可根据个人口味适当调整，但不宜过咸，以免掩盖了食材本身的鲜味。

通过上述步骤，一道色香味俱佳的鸡蛋豆腐便完成了。它不仅口感嫩滑，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常美味。无论是作为早餐的温馨陪伴，还是晚餐的清新点缀，都能让人回味无穷。在这个快节奏的生活中，不妨抽出一点时间，为自己和家人准备这样一道简单却又不失精致的菜肴，让爱与美食同在。[db:内容]?