西红柿炒鸡蛋，先炒蛋还是西红柿？ 美食攻略鸡蛋灌饼香吗？香

西红柿炒鸡蛋，先炒蛋还是西红柿？ 美食攻略鸡蛋灌饼香吗？香， 

西红柿炒鸡蛋，先炒蛋还是西红柿？

西红柿和鸡蛋的搭配，人人都喜欢吃，既是一道普通的家常菜，又是一道经典美味的下饭菜，每回我没胃口的时候，就炒上一盘西红柿炒鸡蛋，再焖一锅米饭，自己就能吃上两大碗。

西红柿炒鸡蛋，听上去再简单不过了，不过为什么这么简单的菜品，绝大多数人都做得不好吃呢？特别酸，吃一口紧皱眉头，还很油腻，让人难以下咽，吃一顿胃里不舒服，跟饭店里的大厨做的，简直不在一条水平线上。

其实越简单的食材、越简单的做法，做起来更加有难度、有挑战，就拿这道西红柿炒鸡蛋来说，先炒蛋还是西红柿？放什么调料会更好吃？今天我就来给大家介绍一种做法，牢记2个诀窍，炒出来不酸不涩不油腻。

【番茄炒蛋】

配方：葱花、西红柿、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、白醋

1、准备一个西红柿，洗干净之后在表面切一个十字形的花刀，然后放在滚烫的开水中烫一下，烫好之后就很好去皮了。

2、去皮可以让西红柿更好地炒出汤汁，吃起来口感更加浓郁，把皮剥掉之后，随即我们将其切块，不要切大块，要切得小一点。切好之后的西红柿丁，先放在一旁备用，下面我们准备一个碗，打两个鸡蛋进去。

3

、随后往鸡蛋中加上少许盐、白醋，可以去除一部分的蛋腥味，将其搅拌均匀就可以了。下面起锅烧油，油热之后把蛋液倒进去，我们先来炒鸡蛋，把鸡蛋炒到金黄之后，就可以迅速出锅了，不需要太熟，大概8、9成熟就可以。

4

、紧接着重新起锅，加上西红柿翻炒，炒到汤汁出来以后，我们再把鸡蛋重新倒进去，将其翻炒均匀。最后，往里面加上少许盐，再来适量的白糖，用铲子搅拌均匀之后，出锅就可以了。

烹饪妙招：

1、西红柿炒鸡蛋，主要需要掌握2个步骤，第一个到底是需要先炒什么，顺序是怎样的？正确的操作方法是，把鸡蛋和西红柿分别炒好，最后混合到一起，加上调料炒匀出锅。

2、第二个技巧是，记得往里面放上适量的白糖，这样炒出来不会特别咸、不会特别酸涩，口感更柔和。很多人还说，用不用放番茄酱，个人觉得不需要。


美食攻略鸡蛋灌饼香吗？香

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

【辅料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外揉面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓稠不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、擀好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住布着。

6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻地擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面擀透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓稠不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好地鼓起来，操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好馅着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里放着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。[db:内容]?