大量上市！黑木耳与它是绝配 健脾化湿，润肠通便 在家就能种！ 为什么我建议你多吃点这些“大鼻涕”|秋葵|山药|凉拌|大葱|黏液|木耳菜

大量上市！黑木耳与它是绝配 健脾化湿，润肠通便 在家就能种！ 为什么我建议你多吃点这些“大鼻涕”|秋葵|山药|凉拌|大葱|黏液|木耳菜， 

大量上市！黑木耳与它是绝配 健脾化湿，润肠通便 在家就能种！

近日经过连日的雨雪天气之后，终于迎来了久违的晴天，气温也开始逐渐回升~

春回大地、草木萌动，一些春菜也开始抽出嫩芽~

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”中医讲春主生发，是生长和疏发的季节

北京中医药大学东方医院血液免疫科韦云主任介绍：芽菜是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，只保留了功效，让身体更易消化吸收，还增加了生发的作用。

芽菜也分为很多种黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红豆芽、豌豆芽这些芽菜都有什么区别呢？

01

黄豆芽

黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，适合面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。

我们都知道四物汤是活血化瘀的名方由当归、熟地黄、川芎和白芍组成养生厨房带来一碗“素四物汤”里面也用到了黄豆芽

素四物汤

食材：黄花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡萝卜

做法：

1、放入胡萝卜煸出红油，加入黄豆芽继续煸至透明状，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜帮，煮制一个小时，素高汤即成。

2、黄花菜放入开水中焯透，去除其中的碱性物质。另起锅坐油煎豆腐，煎制两面金黄。

3、熬好的素高汤倒入豆腐中，放入黄花菜、黄豆芽和木耳，煮制10分钟即可。

黄花菜：具有养血补虚、清热利水的作用。木耳：在《神农本草经》中列为中品，具有养血、补气、活血的作用。

豆腐+豆芽：豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有补中益气、清热润燥、清洁肠胃的作用。

02

黑豆芽

常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。韦主任推荐的黑豆芽，人过半百肾气虚，用黑豆发芽比黄豆和绿豆发芽营养价值更高。黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，被称为“春天第一芽”，有补肾化湿、强筋健骨的功效。黑豆芽还能入药，《神农本草经》记载它：主湿痹，筋挛，膝痛。

它还含有丰富的花青素，抗氧化作用更强，营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。但要注意，阴虚的人不适宜多吃黑豆芽。

在家自己发黑豆芽

1、选择年头新的黑豆，新鲜的黑豆颗粒饱满、芽口长，水泡10个小时。

2、泡好的豆子沥干，放入垫纸的盆中平铺，底部留少许水，表面铺上湿纱布。

3、纱布保持湿度，同时保证透气，纱布上压盘子，使豆芽更粗壮。

4、每天换水，冲洗豆芽，避光20度左右存放发芽更快。

03

绿豆芽

绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强。还可以利尿、解酒毒。它的脂肪含量也更低，更适合需要减肥、降脂的人食用。

豆芽整体性凉，为了更适合初春以及脾胃虚寒的人食用。北京中医医院肝病科前主任刘汶主任医师给我们带来一杯三芽醒脾饮。健脾祛湿的同时还能温中散寒。

三芽醒脾饮

食材：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10—30克

做法：

三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。

吃法：一天喝2—3次，每次200毫升。

功效：健脾补肾，清热利湿。

黑豆芽补肾、黄豆芽健脾绿豆芽清热解毒生姜解表散寒，温中止呕，温肺止咳

04

红豆芽

除了以上3种豆芽，还有一种红豆芽红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质有利尿消肿、护血管的作用

将其与春韭搭配韭菜富含膳食纤维，有助于润肠通便

春回大地

利水消肿润肠通便

食材：红豆芽绿豆芽黑豆芽春韭饺子皮

做法：

1、锅内下入葱姜爆香，下入肉末煸炒，将红豆芽、绿豆芽等依次顺序下锅炒制15秒。

2、加少许料酒、酱油、几滴老抽、2克盐、2-3克白糖，少许白胡椒粉调味。下入黑豆芽、米饭煸炒。

3、最后关火下几滴香油，一个鸡蛋、韭菜煸炒成熟出锅。

4、将饺子皮擀大成烧麦皮，将炒好的馅料包制烧麦皮中。上锅蒸制成熟即可。

05

豌豆芽

豌豆苗可以清胃热、润肠通便缓解积食导致的胃热症状又不至于太凉脾胃虚弱的中老年人也能适当吃它的清热作用和生发之气比豌豆更强

连锅子

清胃热缓解积食

食材：冬瓜 芽苗菜 猪肉

做法：

1、选用二刀肉（猪臀尖），提前煮制8分熟切片。

2、桂皮用油炒香，加入猪肉片炒至出现焦边，放入葱姜、花椒倒炝锅，继续煸炒。

3、倒入适量开水、冬瓜大火炖煮，调味仅需料酒和盐。最后加入豌豆苗煮熟即可出锅。

06

豆苗水培方法

节目上专家还介绍了豆苗的水培方法适用于各种豆类（这里以红豆来举例）

豆苗水培方法

1、红豆提前浸泡14个小时，平铺在育苗盆里。

2、铺上两张薄纸，喷湿，每天喷几次保持湿度即可。

3、到第四天左右就开始出小芽有根了。去除纸靠根吸收水分。

4、第7天左右豆苗就培育完成了。

小小豆芽营养丰富

而且自己在家就能种

您也试试吧

（btv养生厨房）


为什么我建议你多吃点这些“大鼻涕”|秋葵|山药|凉拌|大葱|黏液|木耳菜

本文经授权转载自：博物（ID:bowuzazhi）

你是否曾好奇，蜗牛如何在崎岖的岩石上爬行自如？这得益于它们足腺分泌的黏液，一种类似超级胶水的物质，赋予了蜗牛在各种表面稳步前行的能力。

在植物中，同样存在着一群拥有“黏液超能力”的成员，它们在餐桌上很常见，给我们一种独特的口感，甚至还因为黏液被赋予多种健康功效。

说到有黏液的食物你会想起谁

但这些黏液究竟是何物？植物们为啥流出这些“大鼻涕”？对人类身体真的有影响吗？

这些黏糊糊的美味真的该多吃吗？

先上结论，这些黏糊糊的菜很多真对我们的健康大有裨益！因为这些蔬菜分泌的黏液可都是精华，属于可溶性膳食纤维，主要由多糖等复杂碳水化合物组成。之所以具有黏性，是因为这些胶体物质在水中能形成粘滑的团块，而黏液分子间存在强烈的相互作用力。拥有合成黏液的特性使这些蔬菜成为了植物界的“显眼包”，很多人不喜欢它们奇特的口感，但它们的营养价值一般比其他蔬菜要高！

多糖在很多地方都有

图源：frontiersin.org

#1秋葵的心血管守护神之说

比起其他食材，秋葵(Abelmoschus manihot (L.) Medik.)似乎在我们的食谱中常见得有点晚。但滑溜溜的凉拌秋葵，闪耀着晶莹透亮的黏液，第一次吃就终身难忘。秋葵的黏液有辣么多！其主要成分是果胶和多糖，这些成分不仅让秋葵吃起来有种独特的口感，还被认为对心血管有益。

个人认为凉拌还是最好吃的做法

有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纤维能有效降低血清胆固醇，从而保护血管，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物质还具有抗炎作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛和肿胀（参考文献1）。

秋葵没摘下来的样子，据说开花后5天嫩果最黏

凉拌、炝炒、炖汤都与秋葵高度适配~但是，这并不意味着吃秋葵就能完全预防心血管疾病，均衡饮食和健康生活方式才是关键哦！

#2山药的令人手痒和黏液有关吗？

山药作为著名的中药材在美食界同样享有盛名，清炒、炖汤、清蒸……做法五花八门，用其制作的山药脆片、山药泥更是广受大众青睐。山药的学名叫薯蓣（Dioscorea polystachya Turczaninow），是薯蓣科、薯蓣属藤本植物。

山药的黏液同样是由多糖组成，它不仅让山药在烹饪时更加滑嫩，还富含多种营养素。山药黏液对人体具有很好的保健作用，比如抗氧化、降血压、增强免疫力等（参考文献2）。但洗生山药之后手痒痒也是因为黏液中的植物碱以及山药皮中的皂角素。

山药黏液还含有一种叫做薯蓣皂苷的物质，这种物质被认为有助于体内荷尔蒙的合成，能够促进皮肤新陈代谢、提升肌肤保湿功能，同时还能改善体质，预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖（参考文献3）。它还可以作为药物有效成分制成农药，用于防治松线虫病害。

小时候去吃席就为了一口蓝莓山药谁懂《本草纲目》有言：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。从小就懂养生。

#3大葱的鼻涕可以杀菌？

“一头青来一头白，胡子还在地里埋。头上顶朵小白花，烹饪调味品质佳”，虽然很多不喜欢辛辣味道的朋友也讨厌大葱，但它肯定是中餐离不了的伙伴！大葱（Allium fistulosum L.）的黏液中含有硫化物，这是一部分刺激感的来源，可能长出这个味儿就为保护自己不被吃，但这些硫化物具有抗菌和抗病毒作用，这主要归因于它们能够干扰微生物的代谢过程和细胞结构（参考文献4）。

研究表明，葱中的硫化物质能够抑制多种细菌和真菌的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌都具有一定的杀菌作用（参考文献4）。“鼻子不通，吃点火葱”，当你感冒时，妈妈总是让你多吃大葱，这可不是没有道理的哦！

#5木耳菜的黏液能润肠？

木耳菜这个东西可能国内有些地方不咋吃，有些地方把它当做廉价的野菜，但它已经走出国门在国外“大放异彩”，外国人就看中了它们的营养价值。

木耳菜本名落葵（Gynura cusimbua），原产于中国和印度。黏液的主要成分是果胶，作为一种可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排便（参考文献5）。果胶还具有调节血糖的效果，因为它能够延缓肠道对食物中糖的吸收速度，有助于稳定血糖水平（参考文献6）。

木耳菜的黏液能够帮助清除肠道中的废物，促进肠道健康。所以，如果你最近感觉肠胃不太舒服，不妨多吃点木耳菜，让它帮你“清理”一下肠道吧。

黏液也是植物的保护伞

植物长出黏液当然本意不是为了给人类增加营养的，而是充当着植物的“保护伞”，是植物们适应环境、自我保护的关键生理机制。

秋葵的黏液像“滑滑盾”，不仅能保持秋葵的鲜嫩口感，还能阻挡一些小虫子和病菌的靠近；山药的黏液类似“保湿面膜”，在干旱的环境里，帮助它锁住水分，防止它变得干巴巴的；大葱的黏液能杀死或赶走那些想要伤害它的病菌和害虫，是一道“辛辣的防线”；木耳菜的黏液是“清凉保护层”，在炎热的夏日帮助它保持湿润和凉爽……

玉米黏液：生物固氮的奇迹

最后，我们来说说玉米（Zea mays L.）。你或许未曾留意，玉米的根部也具备分泌黏液的能力。

墨西哥哈瓦卡地区贫瘠土壤的玉米气生根会分泌大量的粘液，富含阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖（图2）。

玉米黏液富含碳水化合物，而这些黏液创造了一个有利于固氮微生物生存的环境。固氮微生物能将大气中的氮气转化为植物可吸收的氮形态，从而提高玉米的氮素利用效率（参考文献7，8）。这一生物固氮过程不仅对玉米生长大有裨益，还能减少化肥依赖，对环保具有显著的正面作用。

生物固氮是指固氮微生物将大气中的氮气还原成氨的过程，对植物和环境都有好的作用

除了上述提及的蔬菜，在我们餐桌上还有许多能分泌黏液的食物，如丝瓜、芦荟、银耳、洋葱、芋头、莲藕、海带等，在烹饪这些食材时，我们可以采用适当的方法，比如凉拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹调方法，不要过度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它们的营养价值。

有空一起和小伙伴们探讨一下这些食材的做法吧~

顺便再说一下芦荟不能直接涂脸

参考文献

[1] Esmaeilzadeh D, Razavi BM, Hosseinzadeh H. Effect of Abelmoschus esculentus (okra) on metabolic syndrome: A review. Phytother Res. 2020, 34(9):2192-2202.

[2]张敏,崔景霞,李华.山药营养成分研究进展[J].食品安全导刊,2023,(32):121-123.

[3] Wang Z, Zhao S, Tao S, Hou G, Zhao F, Tan S, Meng Q. Dioscorea spp.: Bioactive Compounds and Potential for the Treatment of Inflammatory and Metabolic Diseases. Molecules. 2023,28(6):2878.

[4] Kim SH, Yoon JB, Han J, Seo YA, Kang BH, Lee J, Ochar K. Green Onion (Allium fistulosum): An Aromatic Vegetable Crop Esteemed for Food, Nutritional and Therapeutic Significance. Foods. 2023,12(24):4503.

[5] 梁孝莉.木耳菜的营养价值与栽培技术[J].中国林副特产, 2010, 000(004):62-63.

[6] Evans CEL. Dietary fibre and cardiovascular health: a review of current evidence and policy. Proc Nutr Soc. 2020. 79(1):61-67.

[7]王超,白洋.玉米可利用气生根进行高效生物固氮[J].中国科学:生命科学, 2019, 49(01):91-92.

[8] Sheoran S, Kumar S, Kumar P, Meena RS, Rakshit S. Nitrogen fixation in maize: breeding opportunities. Theor Appl Genet. 2021,134(5):1263-1280.

撰文 | 张鼎

微信编辑 | 赵之遇

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