我家排骨从来不炖,用这个方法不腥不柴,特别是第三道次次都光盘 南瓜最简单的做法,加一把芝士,只需4步,金黄丝滑,上桌就光盘
我家排骨从来不炖,用这个方法不腥不柴,特别是第三道次次都光盘 南瓜最简单的做法,加一把芝士,只需4步,金黄丝滑,上桌就光盘,
我家排骨从来不炖,用这个方法不腥不柴,特别是第三道次次都光盘
排骨是很多人爱吃的食材,虽然比猪肉贵,但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外,还含有大量钙、骨胶原,可为幼儿和老人提供钙质
而且排骨做法也很多样,煎、炸、焖、炒,花样多多。但是很多人做出来的排骨,又腥又柴,入口还不脱骨,到底怎么做才好吃呢 ?
今儿,分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨,不柴不腥、肉烂脱骨,一起来看看吧。
做排骨直接焯水?
很多人做排骨的时候都会有一个误区,先焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃。
正确做法是什么?
但是,你肯定要说了,不焯水多腥啊!其实焯水并不是唯一去腥的方法,看看饭店的大厨怎么做吧?
饭店常用的去腥方法,无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味。
1.初步清洗以后用,生姜、大葱去腥。
2.倒入清水,加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。
3.一个小时以后,多清洗几遍,洗掉上面的血渍。
浸泡好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩。
一、【玉米蒸排骨】
1.糯米一定要提前四个小时泡上,蒸出来才软糯。精肋条多准备几根,砍成段,用清水泡1个小时,去除里面的血水。玉米切成条。
2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净,加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉,做个全身按摩,腌个十来分钟。泡好的糯米,也来点生抽 蚝油 老抽拌匀,上上色。
3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ,还是用这小笼 ,蒸出来有感觉。用荷叶打底,增加清香味 ,还防止漏米。把腌好的排骨,满满当当地裹上一层糯米。一块排骨,一块玉米的交叉着放。相互夹杂着,蒸出来那叫一美味。
中火蒸上40分钟,40分钟以后,不要着急掀盖,再焖个三五分钟。乖乖来,这一掀盖,一股烟气飘上来,眼没看着,鼻子先闻着味儿了。这是真香啊,一点不说瞎话。
二、【焖锅排骨】
1.准备排骨500克,剁成均匀小块,放入盆中。加入食盐2克,干淀粉50克,少许清水浸泡1个小时。用这种方法,能把排骨洗得非常干净,没有腥味。葱白一根,切成马蹄片生姜一块,切成宽条和排骨放在一起。
2.腌制排骨:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再加入2粒八角,蚝油10克提鲜,生抽20克,排骨酱10克,料酒10克去腥,啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色,抓拌均匀。撒入一小把淀粉,锁住排骨中的盐分水分,拌匀后腌制15分钟。
3.准备洋葱半个,切成片,放入电煲锅中抓散。大蒜几粒,从中间切开,再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中,浇上腌制排骨的原汁,再淋入适量香油。
整个过程不用加水,用精煮模式,把排骨蒸熟蒸入味。
电煲锅跳停之后,把排骨取出,再撒上葱花就能上桌食用了。
三、【红烧排骨】
1.准备排骨500克,剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片,放入盆中,加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,一罐啤酒备用。
2.盆内加入适量的清水,加入料酒10克,几片生姜,放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油,放入一把冰糖,炒糖色,颜色由浅黄色变成红棕色时,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入准备好的香料,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克炒出红油,豆腐乳一块炒散,倒入半罐啤酒去腥增鲜,沿锅边淋入清水,水量要没过排骨,转大火烧开。
加入生抽20克,陈醋5克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀,盖上锅盖转中小火煮20分钟,把排骨煮熟、煮至入味。
4.20分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。
把炸好的排骨摆放在盘中,就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失,不多说了,有这盘菜准备一锅米饭都不够。
(第一美食编辑:开心)
南瓜最简单的做法,加一把芝士,只需4步,金黄丝滑,上桌就光盘
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。现在正是南瓜收获的季节,所以我们“南瓜先生”的出镜率比较高。趁着南瓜新鲜,多做几道南瓜美食,也算没有辜负大自然赐予我们的美味。今天小易跟大家分享的是芝士焗南瓜的做法,黄灿灿的颜值,配上丝滑的口感,看着都满足。所需食材:南瓜、芝士、糖粉制作步骤:第一步:南瓜洗净,去皮去瓤后改刀切成薄片,放入盘中。然后上锅蒸15分钟,蒸至南瓜软烂
第二步:取出蒸好的南瓜,用铲子压成细腻的南瓜泥,然后倒入烤碗中并抹平
第三步:在表面撒上均匀地撒上一层糖粉和芝士碎
第四步:烤箱上下火150度预热5分钟,然后把烤碗放入放入烤箱中层,上下火150度,烤约10分钟即可出炉(时间和温度可以根据各家烤箱的脾气稍作调整,请随时观察芝士的状态)
制作关键点:1. 制作过程中使用的碗,必须是能够放进烤箱的碗2. 烤箱温度较高,使用过程中请小心,防止烫伤这道美食做法很简单,吃起来芝士味香浓,南瓜顺滑香糯,口感真是让人念念不忘。如果你也感兴趣,跟着小易一起来试试看吧!
本期芝士焗南瓜做法的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月16日的视频制作,我们下期见。
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