我家排骨从来不炖，用这个方法不腥不柴，特别是第三道次次都光盘 南瓜最简单的做法，加一把芝士，只需4步，金黄丝滑，上桌就光盘

我家排骨从来不炖，用这个方法不腥不柴，特别是第三道次次都光盘 南瓜最简单的做法，加一把芝士，只需4步，金黄丝滑，上桌就光盘， 

我家排骨从来不炖，用这个方法不腥不柴，特别是第三道次次都光盘

排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质

而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒，花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？

今儿，分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨，不柴不腥、肉烂脱骨，一起来看看吧。

做排骨直接焯水？

很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

正确做法是什么？

但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实焯水并不是唯一去腥的方法，看看饭店的大厨怎么做吧？

饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。

2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。

浸泡好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。

一、【玉米蒸排骨】

1.糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯。精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡1个小时，去除里面的血水。玉米切成条。

2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净，加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉，做个全身按摩，腌个十来分钟。泡好的糯米，也来点生抽 蚝油 老抽拌匀，上上色。

3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ，还是用这小笼 ，蒸出来有感觉。用荷叶打底，增加清香味 ，还防止漏米。把腌好的排骨，满满当当地裹上一层糯米。一块排骨，一块玉米的交叉着放。相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。

中火蒸上40分钟，40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟。乖乖来，这一掀盖，一股烟气飘上来，眼没看着，鼻子先闻着味儿了。这是真香啊，一点不说瞎话。

二、【焖锅排骨】

1.准备排骨500克，剁成均匀小块，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水浸泡1个小时。用这种方法，能把排骨洗得非常干净，没有腥味。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。

2.腌制排骨：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色，抓拌均匀。撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。

3.准备洋葱半个，切成片，放入电煲锅中抓散。大蒜几粒，从中间切开，再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油。

整个过程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。

电煲锅跳停之后，把排骨取出，再撒上葱花就能上桌食用了。

三、【红烧排骨】

1.准备排骨500克，剔开以后剁成均匀小块。

葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。

再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。

2.盆内加入适量的清水，加入料酒10克，几片生姜，放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油，放入一把冰糖，炒糖色，颜色由浅黄色变成红棕色时，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入准备好的香料，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜，沿锅边淋入清水，水量要没过排骨，转大火烧开。

加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。

4.20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失，不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够。

（第一美食编辑：开心）


南瓜最简单的做法，加一把芝士，只需4步，金黄丝滑，上桌就光盘

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。现在正是南瓜收获的季节，所以我们“南瓜先生”的出镜率比较高。趁着南瓜新鲜，多做几道南瓜美食，也算没有辜负大自然赐予我们的美味。今天小易跟大家分享的是芝士焗南瓜的做法，黄灿灿的颜值，配上丝滑的口感，看着都满足。所需食材：南瓜、芝士、糖粉制作步骤：第一步：南瓜洗净，去皮去瓤后改刀切成薄片，放入盘中。然后上锅蒸15分钟，蒸至南瓜软烂

第二步：取出蒸好的南瓜，用铲子压成细腻的南瓜泥，然后倒入烤碗中并抹平

第三步：在表面撒上均匀地撒上一层糖粉和芝士碎

第四步：烤箱上下火150度预热5分钟，然后把烤碗放入放入烤箱中层，上下火150度，烤约10分钟即可出炉（时间和温度可以根据各家烤箱的脾气稍作调整，请随时观察芝士的状态）

制作关键点：1. 制作过程中使用的碗，必须是能够放进烤箱的碗2. 烤箱温度较高，使用过程中请小心，防止烫伤这道美食做法很简单，吃起来芝士味香浓，南瓜顺滑香糯，口感真是让人念念不忘。如果你也感兴趣，跟着小易一起来试试看吧！

本期芝士焗南瓜做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月16日的视频制作，我们下期见。