童年零食猫耳朵，有面粉有糖就能做，酥脆可口又香甜，比买的好吃 新消费观察量贩零食赛道谁在收获？加盟商百万入场赌明天，万辰集团半年营收破百亿元

童年零食猫耳朵，有面粉有糖就能做，酥脆可口又香甜，比买的好吃 新消费观察量贩零食赛道谁在收获？加盟商百万入场赌明天，万辰集团半年营收破百亿元， 

童年零食猫耳朵，有面粉有糖就能做，酥脆可口又香甜，比买的好吃

零食，别说小孩爱吃，就是大人甚至老人，闲着无聊时嘴里也想嚼点东西。随着时代的发展，现在能买到的零食太多了，孩子喜欢吃糕点、牛肉棒、海苔等，但我还是喜欢吃那些用面粉制作的童年美食，比如麻叶、麻花、猫耳朵等，香酥可口，怎么吃都吃不腻。

猫耳朵是一种经久不衰的美食，是山西晋中、晋北等地的传统风味面食，也叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，历史非常悠久，和北魏《齐民要术》中的“馎饦”形似，距今有1500多年了。

80、90年代的孩子，应该都吃过猫耳朵吧，酥脆可口，味道香甜，是打发时间的好零食。

过去家在农村，比较穷，没什么零食吃。有一次和小伙伴们玩，二狗子的兜里装了一兜的猫耳朵，给我们每个人发了一个，特别好吃，再找他要，他就不给了。问他哪儿弄来的，他说是他妈妈做的，回家后我也让母亲给我做猫耳朵，可母亲不知道啥是猫耳朵。

我说是二狗子他妈妈做的零食，可好吃了。母亲第二天就去了二狗子家，向他妈妈请教如何做猫耳朵。原来二狗子的妈妈就是山西人，会做很多好吃的面食，母亲就经常去请教。

后来，我也经常能吃到猫耳朵了，之所以叫猫耳朵，是因为它的形状像猫的耳朵。

最初的猫耳朵，是用水煮熟，配上各种卤汁、浇头，就是面片的吃法。但现在提到猫耳朵，都是用油炸的。除了用小麦面，还可以用黄豆面、荞麦面、莜麦面、高粱面等来制作。

今天我就和大家分享做猫耳朵的方法。直接做的猫耳朵，没有任何添加，一家老小吃得放心。材料非常简单，家里有面粉、糖就可以做。如果你也喜欢吃猫耳朵，就跟我学学做法吧，再也不用去外面买了，5块钱就能做一大锅。

【童年小吃猫耳朵】

准备低筋面粉、白砂糖、红糖、纯牛奶、玉米油、蜂蜜、温水。

1、准备2个碗，1个碗里倒入100克纯牛奶，最好用微波炉加热一下，这样糖化的快，然后向牛奶中加入20克白砂糖，搅拌均匀。

2、另一个碗里加入100克温水，为啥不用牛奶？因为牛奶是白色的，会减弱红糖的颜色。加入20克红糖，用筷子搅拌均匀，让糖粒迅速溶解。

3、200克面粉中倒入牛奶，加入20克玉米油，搅拌成面絮后揉成光滑的白面团。再取200克面粉，倒入红糖水，也加入20克玉米油，揉成光滑的红面团。2个面团揉好后，用盖子盖起来，醒面半小时，面团会变得更软。

4、醒好后的面团，放在案板上，撒点干面粉，稍微揉一下，不用揉太久，不然面筋出来了就不脆了。用擀面杖分别把白面团、红面团都擀成薄薄的面片，5毫米厚就差不多了。

5、2个面片尽量大小一样，把白面片放在下面，红面片放在上面，用擀面杖再擀一下，这样贴合得更紧实，在红面片上刷上蜂蜜水。

6、用手把擀好的面片卷起来，卷的时候用点劲儿，尽量卷紧一点，卷成长条后用刀切成薄片，刀一定要快，不然切出来比较扁，厚薄一定要一致，这样才能一起熟。

7、起锅烧油，油温五成热时，把切好的薄片放入锅中，中小火油炸2分钟，用铲子不停地翻动，让猫耳朵受热均匀，炸至颜色金黄，都漂起来后即可捞出沥油。

8、猫耳朵就做好了，由于是素食，就不用复炸了，口感已经很酥脆了。炸好的猫耳朵吃起来香酥可口，甜而不腻，奶香味十足，比买的更好吃。

9、用保鲜袋装起来，随吃随取，大人孩子都爱吃。

【技巧总结】

1、做猫耳朵要和2个面团，一个白面团，一个红面团，分别用白糖水、红糖水和面，很简单。

2、猫耳朵可以做甜味的，也可以做咸味的。咸味猫耳朵就不能放糖了，可以用蔬菜汁、水果汁来上色，或是直接用食用色素。

3、卷面团要卷紧，切面片要切薄，这样口感更酥脆。

发布于：吉林


新消费观察量贩零食赛道谁在收获？加盟商百万入场赌明天，万辰集团半年营收破百亿元

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

在短短两年时间，一家新晋量贩零食企业正以惊人的速度崛起——这背后是量贩零食行业烈火烹油般的爆发态势。据万辰集团于7月29日发布的最新业绩预告显示，仅今年上半年，该集团量贩零食业务板块收入已预期破百亿元大关，这一数字不仅远超去年全年总和，更直接助力其净利润扭亏为盈。

不过，在量贩零食门店遍地开花的繁荣景象背后，隐藏着却是加盟商们高昂的“入场门槛”。《华夏时报》记者走访过程中了解到，当前投资一家量贩零食店的基础门槛普遍较高，启动资金至少需要百万级别。“我们店的前期总体投入大概是210万元。”本报记者8月1日从万辰集团旗下量贩零食品牌好想来在北京地区的一位加盟商那里了解到，该笔庞大投入主要涵盖了房租、转让费、备货资金以及门头设计等多个方面，其中仅门头设计一项就耗费了超过20万元。当前全国范围内量贩零食门店仍在持续扩张，在这场资本与梦想的较量中，究竟是谁开始步入了收获期？

进入收获期

量贩零食的火热反哺给了万辰集团。7月29日，万辰集团发布2024年半年度业绩预告显示，上半年预计实现营业收入108亿元—112亿元，实现净利润80万元—120万元，2023年同期为亏损557.32万元，实现扭亏为盈。对于业绩变化的主要原因，该公司表示主要是公司量贩零食业务的高速发展。

根据预告，2024年上半年，万辰集团量贩零食业务收入预计105亿元—110亿元，收入超去年全年，报告期同比增长438.84%—464.50%；该业务剔除股份支付费用后，净利润预计2.70亿元—2.94亿元，净利率约为2.57%—2.67%。

结合量贩零食业务剔除股份支付费用后预计获得的近3亿元净利润，反哺到万辰集团，却只有80万元-120万元的净利润。对此，8月1日万辰集团相关工作人员对《华夏时报》记者表示，主要是受食用菌业务的影响，因为它上半年是亏损的。

当前，万辰集团主营业务由食用菌业务和量贩零食业务组成。2022年8月其正式涉足量贩零食行业，2023年该公司业绩表现便出现了质的变化，这一年该公司营收从2022年的5.49亿元跃至2023年的92.94亿元。

在提及量贩零食业务时，万辰集团采取的是剔除股份支付费用后的净利润。所谓股份支付费用，是指以低于每股公允价值的价格向内部人发行股份，作为股权激励，公允价值与实际增资价值之间的差额确认为股份支付费用。光大银行金融市场部宏观研究员周茂华对本报记者解释，“股份支付往往涉及一定的成本和费用，特别是在公司面临财务压力或需要优化成本结构时，删除股份支付有助于公司更好地控制成本。此外，股份支付可能会对公司的财务状况产生影响，特别是在市场不稳定或公司业绩波动的情况下，删除股份支付有利于维护公司的财务稳健性。”

不过，今年上半年万辰集团量贩零食业务盈利能力的确在快速上涨，今年上半年，万辰集团量贩零食剔除股份支付费用后的净利率约为2.57%—2.67%，而2023年，其净利率尚为0.4%。

对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者分析认为，“应该说万辰集团是刚刚熬过了亏损期，开始步入收获期的状态，从增长的幅度来看，这个业务的潜力还是很大的。”

门店之争白热化

但在量贩零食行业，万辰集团也有自己的压力。量贩零食虽然很火，但行业竞争压力也在日趋加剧。

当前量贩零食两大巨头是万辰集团以及零食很忙、赵一鸣零食合并组成的鸣鸣很忙集团。为了抢占市场，两者不时有争夺加盟商、挖墙脚等声音传来。6月12日，鸣鸣很忙集团宣布全国门店总数突破10000家，成为首个进入万店俱乐部的量贩零食企业；据官网，截至2024年7月，万辰集团零售板块全国门店数量为7000+，预计2025年万辰集团将实现万店计划。

而除了两大巨头，量贩零食行业还涌现出诸如零食有鸣、糖巢零食、零食优选、幸福松鼠以及乐尔乐等品牌，而他们的竞争实力也不容小觑。根据官网资料，零食有鸣当前全国门店数量超2500家；7月28日，糖巢零食也在其官方公众号宣布门店突破2000家；官网显示，零食优选当前门店数也已达到2000+，幸福松鼠超1000家，乐尔乐超4000家。根据中信建投7月7日发布的研报，当前行业内量贩零食门店已经近3万家。

对于当前量贩零食发展现状，林岳对本报记者表示，尽管全国范围内量贩零食门店持续飙升，但实际上仍有市场发展空间，说进入存量竞争相对为时尚早，但各品牌之间的竞争却是日趋激烈的，未来比拼的完全是供应链的效率和硬实力。

关于如何应对行业竞争，8月1日，万辰集团相关工作人员对本报记者表示，“我们会有对供应链人才的把控，然后降低成本、优化选品等让这块业务有更好的提升。”为了更好地抢占市场，当前万辰集团加盟政策采用了0加盟费、管理费的优惠措施。

加盟商成“赌徒”？

即便如此，加盟商想要开一家好想来依旧需要不菲的花费。8月1日，《华夏时报》记者从北京地区一位好想来的加盟商那里了解到，“其前期总体投入是210万。”“我们店的面积是100多平方，这之中最大头就是房租、转让费、备货资金以及门头设计等，其中我的门头设计就花了20多万元，基本上北京投入一家店基本需要150万元，低于150万元的话可能找不到那么好的门面位置。”该加盟商告诉本报记者。

不过对于发展前景，该加盟商依旧保持了乐观，“当前日销售额还可以，两年半时间差不多就可以回本。”他说。

于同日，好想来招商工作人员对本报记者表示，“目前对加盟店铺面面积的要求是140平方起步，门头必须10米以上，签署加盟合同是五年，加盟费是3.8万元，但目前是免收的，还有合同保证金2万，以140平店面算，装修、门头、货架等合计预估25万元，首批进货款大概在20万-30万左右，总合计下来基础投资需要50万—60万，房屋成本另算。”

本报记者从该工作人员那里了解到，一线城市和三四线城市前期投入的差别主要是在房租跟人工成本，“北京房租费用高，整体投资下来最少也要120万元以上，三四线城市的话，大概是100万元左右，具体看店铺位置租金和房租付款方式是半年付还是年付。”6月底，本报记者在与一位量贩零食从业人员聊天了解到，加盟一家量贩零食店，前期投入基本都需要100万元。

需要注意的是，量贩零食兴起的一个重要原因是便宜，追求极致性价比。而当前遍地开花的量贩零食店，也使行业竞争压力倍增。在此背景下，不少量贩零食开启了打折活动，本报记者从上述好想来工作人员那里了解到，“好想来开业会有88折活动，平常只有8号会员日做88折活动，其他时间没有，店主不能私自调价做活动，另外加盟商如果在同一片街区遇到了其他竞品，公司会指导门店，而且也会和加盟商一起共同抵制。”

不过，关于这个打折活动好想来公司是没有补贴的，上述好想来加盟商告诉本报记者，“平常打折活动是加盟商自己补贴的。”8月1日，本报记者就对于如何保证加盟商的利润询问了万辰集团相关工作人员，但该工作人员并没有给予解答。

对此，新零售专家鲍跃忠对本报记者表示，“100万元的投资确实不小，这就需要加盟商在选择品牌时擦亮眼睛，首先看这个品牌的商品组织能力，以及对加盟店的支持力度，另外加盟商也需要估算自身能力，比如管理店面能力、与加盟商协商能力等，否则的话，就可能是一个盲目的投资。”

林岳则对本报记者分析认为，“对于看好量贩零食行业的投资者来说，当下仍然是不错的时机，但需要在选品牌、选址、选定位上下足功夫，否则再小的投入都会因为不慎的选择而打水漂，因为量贩零食的热度会逐渐下降，目标群体也会慢慢转变，加盟商如果不能与时俱进去考虑地域、区域特性，很容易陷入盈利难、收回投资难的境地。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰